堿性蛋白酶是一種非特異性內(nèi)切蛋白酶，主要裂解疏水性氨基酸如纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等，而疏水性氨基酸在終端比在肽鏈間呈苦味小，有利于消除蛋白酶解液的苦味，應(yīng)用于燕麥酶解中可一定程度上抑制酶解物苦味形成…

綠豆飲料具有清涼解渴的作用，以往綠豆的加工方法大多只是通過簡單的物理反應(yīng)制備成普通綠豆粉和預(yù)糊化綠豆粉，但由于原料中的淀粉沒有經(jīng)過酶解處理，飲料產(chǎn)品很容易出現(xiàn)漂浮、分層、沉淀，甚至變稠結(jié)團，口感變得粗…

酶解燕麥粉的方法是將燕麥粉碎研磨后，加水調(diào)制一定濃度，使用淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶等各種酶制劑進行酶解，可以將原料中的大分子淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素等經(jīng)酶解后變成可溶性多糖、多肽及可溶性膳食纖維，廣泛運用…

近年來，越來越多的消費者意識到大豆蛋白營養(yǎng)價值高的同時，也意識到大豆蛋白飲料和目前倡導(dǎo)綠色環(huán)保的主題剛好吻合，因此飲料行業(yè)中采用大豆來生產(chǎn)零添加健康飲品的趨勢越來越明確！大豆飲品作為最常見的植物蛋白飲…

黃豆中約有40%的蛋白質(zhì)，傳統(tǒng)工藝在加工后能被利用的蛋白質(zhì)含量大大降低，部分大分子蛋白有不溶性，會導(dǎo)致飲料出現(xiàn)蛋白沉淀。借助蛋白酶制劑可以對大分子蛋白質(zhì)降解，得到短肽或氨基酸。酶解后的蛋白短肽更易溶于…