據推算，2019年國內共有9149萬只狗和貓，狗與貓的數量帶動寵物市場的繁榮，其中，狗消費市場規(guī)模約為1056億，貓消費市場規(guī)模達652億。作為全球寵物最大市場的美國，美國人口3.2億對應 4 億只寵物，可以說中國的寵物市場有巨大的增長空間。而在整個寵物市場中，寵物食品占據35%的市場份額，在此背景下，全國各地涌現出大量寵物食品企業(yè)，寵物食品營養(yǎng)與配方方面有著很強的技術優(yōu)勢，發(fā)達國家不但在此領域有專門的研究機構，還在教學領域已形成了獨立的學科，而國內在此領域則處于起步階段。

目前市場上這4種風味中，牛肉味、雞肉味、肝臟味及魚味是最常見的風味，其中，牛肉味最受貓和狗的喜愛，而雞肉味和肝鮮味成年貓狗也很喜歡，各種鮮魚味主要是貓很喜歡。而本次樣品分析也發(fā)現，寵物食品更注重產品的適口性以及味覺的淳厚、仿真性，總體而言樣品氣味更柔和細膩，屬于淡淡的悠長香氣。根據寵物食品的生產工藝，其對調味劑有較高的耐高溫要求。畜禽肉類總量為8625萬噸，約占全球肉類總量的50%，使得畜禽肝臟資源非常的豐富，從成本、誘食性及適口性分析，以畜禽肝臟（雞肝）最適合做為貓犬誘食劑原料來源。

貓犬誘食劑風味形成的關鍵控制點：
動物肝臟（雞肝）預處理（組織破碎）→蛋白酶酶解（酶解工藝）→美拉德反應（熱反應）→產品風味的固定→制膏

原料預處理
首先將動物肝臟（雞肝）洗凈，去除血管和結蹄組織后切成小塊狀，按質量比3:1與水進行組合，在常溫下置于組織勻漿機內勻漿10分鐘，將肝臟制為均勻的漿體，達到極好的勻漿效果。

蛋白酶酶解
雞肝組織勻漿在50℃~55℃恒溫下，自然PH值（調整PH值會增加灰分、鹽度高影響口感，同時生產上多出一個環(huán)節(jié)，增加成本），加入 木瓜蛋白酶60萬u/g、風味酶3萬u/g，酶解2小時，木瓜蛋白酶的添加量為0.25%，風味酶0.15%，酶解反應中應水浴機有定時攪拌功能。采用木瓜蛋白酶與 風味酶同時酶解，是利用內切酶水解率與外切酶風味性的特性，為下一步美拉德反應提供了良好的風味基礎。

美拉德反應（熱反應）
經木瓜蛋白酶及風味酶水解后的雞肝漿液，加入各種氨基酸、維生素、酵母抽提物、糖類等進行美拉德熱反應。美拉德熱反應工藝為：120℃，反應2小時。每隔15分鐘攪拌一次。反應pH為6.0左右（自然狀態(tài)）。明膠在反應體系溫度降到60℃以下時再加入，并用玻璃棒充分攪拌，使其均勻的溶解于美拉德反應體系。各種原料的最佳組合配方：雞肝64%，酵母抽提物1.6%，木糖2%，半胱氨酸鹽酸鹽0.5%，維生素B10.32%，谷氨酸0.64%，糊精20.34%。

貓犬誘食劑風味的固定化
貓犬誘食劑風味的固定化與制劑在美拉德反應后的產物中加入糊精等起固定風味作用的定型劑、防腐劑、抗氧化劑、增鮮劑等改善風味和防止風味變性的各類食品添加劑，以維持產品的質量穩(wěn)定。通過上述工藝及原料配比制備的肝臟風味寵物誘食劑香味純正柔和、留香期長且不易變質（評判標準可參考：肉香味、烤香味、焦湖味、硫磺味、留香期、肝特征味，同時將各種氣味的強度進行打分，分值含義分別為：0=不存在，2=剛好識別，4=弱，6=中等，8=強，10=很強）。將制取的膏狀產品，噴灑到貓犬糧上，得到誘食性及適口性的貓犬糧，提升了貓犬糧的產品品質。

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