大豆具有高蛋白、低脂肪、氨基酸種類齊全的特點(diǎn)，有獨(dú)特的保健功能，例如大豆異黃酮，被譽(yù)為健康長(zhǎng)壽的食品。近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者意識(shí)到大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的同時(shí)，也意識(shí)到大豆蛋白飲料和目前倡導(dǎo)綠色環(huán)保的主題剛好吻合，因此飲料行業(yè)中采用大豆來(lái)生產(chǎn)零添加健康飲品的趨勢(shì)越來(lái)越明確！

大豆飲品作為最常見(jiàn)的植物蛋白飲料，是以大豆為原料，通過(guò)選料、脫皮、浸泡、磨漿、加酶酶解、過(guò)濾、均質(zhì)、調(diào)配后得到一款植物蛋白飲料。經(jīng)加熱使大豆中的大豆蛋白適度變性，使用有機(jī)酸調(diào)整pH值，加入蛋白酶酶解大豆，使蛋白水解，將水解后得到的蛋白降解產(chǎn)物經(jīng)過(guò)離心分離過(guò)濾，再經(jīng)過(guò) 風(fēng)味蛋白酶的進(jìn)一步分解所得到的含多肽與氨基酸的大豆蛋白水解液，最后在經(jīng)過(guò)風(fēng)味調(diào)整、滅菌等工序制得的成品。

采用酶法酶解大豆生產(chǎn)零添加健康飲品，不僅無(wú)豆腥味，口感細(xì)膩，且還保留了大豆本身所含有的豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。大豆蛋白酶解得到的低聚肽能降低血壓和膽固醇，因而大豆肽飲料具有良好的功能特性。

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