豌豆蛋白質(zhì)含有人體所必須的所有必須氨基酸，且比例合適，易于消化吸收，還具有致敏性低的特點(diǎn)，將其用來(lái)生產(chǎn)蛋白飲料，能大大提升豌豆蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。豌豆蛋白因受熱易變性的特點(diǎn)和功能性質(zhì)的不完善，在…

運(yùn)用酶制劑酶解后加工而成的大豆蛋白基料是較為優(yōu)質(zhì)的低脂低卡低糖飲品原料，但大豆蛋白本身的溶解性、熱穩(wěn)定性、乳化性、起泡性等限制了它的應(yīng)用，通過(guò)蛋白酶進(jìn)行大豆蛋白酶解來(lái)改善大豆蛋白的功能特性是行業(yè)現(xiàn)行比…

豌豆蛋白因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、氨基酸組成平衡、非轉(zhuǎn)基因、低致敏性等優(yōu)點(diǎn)，越來(lái)越受到食品加工者和消費(fèi)者的青睞，常使用豌豆蛋白替代動(dòng)物蛋白、乳清、小麥和大豆源蛋白等廣泛應(yīng)用于食品和飲料工業(yè)中。但由于豌豆蛋白易受熱…

燕麥奶是一種以燕麥為基底的牛奶替代品，是通過(guò)酶解技術(shù)提取燕麥中的營(yíng)養(yǎng)成分職稱的飲品，專門(mén)為乳糖不耐受人群和素食人群提供與牛奶相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)，屬于一種健康的植物性乳制品。小小的酶，大大的魔力。酶制劑在燕麥粉…

燕麥乳口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富且兼有保健功能，長(zhǎng)期攝入燕麥中的β-葡聚糖能夠降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)β-葡聚糖還有乳化和增稠的效果，適合制作代乳飲料。但由于當(dāng)前我國(guó)燕麥奶產(chǎn)業(yè)尚處于起步階段，其工藝及產(chǎn)品還有…