中性蛋白酶可水解綠豆淀粉中的大分子結(jié)構(gòu)，大大降低了綠豆?jié)舛?、粘度，提高綠豆沙飲料的流動性。酶法制備的綠豆飲品不僅保留了綠豆原有的風味，還能解決過濾后期發(fā)生的結(jié)塊現(xiàn)象，使制備的飲料口感清爽，不粘稠。

酶解魚溶漿的生產(chǎn)工藝大致如下：深海鮮魚→洗滌、除雜→蒸煮→壓榨分離→漁汁→加酶→酶解→濃縮→魚溶漿。經(jīng)過壓榨分離得到的漁汁添加蛋白酶進行酶解反應，蛋白酶與魚蛋白充分接觸反應，使蛋白分解的幾率大幅增加，…

堿性蛋白酶如何酶解魚粉生產(chǎn)制備水產(chǎn)誘食劑呢？相信這是大家急切想探討的問題。堿性蛋白酶活力一般在5-100萬個活力單位每克，其屬于絲氨酸蛋白酶，它不僅能水解魚蛋白中的肽鍵，還具有酰胺鍵、脂鍵及轉(zhuǎn)肽的作用…

酶解改性是利用蛋白水解酶在溫和條件下催化蛋白質(zhì)中特定肽鍵水解斷裂，生成小分子肽后親水性更強，分子柔順性更好，更易于與水分子發(fā)生水合作用，具有更好的溶解性。酶解使得大豆蛋白質(zhì)降解成小肽或氨基酸，不良氣味…

軟骨保護劑是硫酸軟骨素和氨基葡萄糖兩個天然化合物組成的一種物質(zhì)，對改善老年退行性關節(jié)炎、風濕性關節(jié)炎有一定的效果，可以有效解決老年退行性關節(jié)炎的多發(fā)癥問題。為滿足軟骨保護劑市場需求，硫酸軟骨素生產(chǎn)是重…