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酶制劑在貓犬誘食劑風(fēng)味形成的幾個關(guān)鍵控制點(diǎn)
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貓犬誘食劑風(fēng)味形成的關(guān)鍵控制點(diǎn):動物肝臟(雞肝)預(yù)處理(組織破碎)→蛋白酶酶解(酶解工藝)→美拉德反應(yīng)(熱反應(yīng))→產(chǎn)品風(fēng)味的固定→制膏
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堿性蛋白酶水解豆粕提高肽含量
大豆蛋白具有豐富的營養(yǎng),其小分子大豆蛋白肽更具有抗氧化、抗炎等生物學(xué)價值,然而一般的生物提取工藝在生產(chǎn)過程中往往損耗大量的活性基團(tuán),導(dǎo)致產(chǎn)品的實際生物功能效果不高,生物學(xué)價值和保健品價值降低的情況。堿…
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大豆蛋白質(zhì)降解的方法
隨著生物技術(shù)和生物工程設(shè)備的發(fā)展,通過采用酶解和發(fā)酵法相結(jié)合,可以使大豆蛋白更徹底的水解。在保留大豆多糖體系的情況下,引入部分外源的碳源和氮源,促進(jìn)微生物的生長和代謝,對大分子蛋白進(jìn)行初級分解代謝,借…
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酶制劑在燕麥奶改性飲料中的應(yīng)用優(yōu)勢
隨著人類生活水平的不斷提高,在食用燕麥奶時候消費(fèi)者更注重產(chǎn)品的口感、功能和性價比,因此燕麥奶改性已成為植物蛋白飲料行業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的問題。利用酶解技術(shù)對燕麥奶進(jìn)行改性處理,通常使用的酶制劑是中溫淀粉酶、中…
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酶制劑在大豆蛋白改性及食品中的應(yīng)用
大豆蛋白可用于食品工業(yè),如肉制品、面制品、乳制品、營養(yǎng)食品等領(lǐng)域。近年來,隨著科學(xué)的不斷進(jìn)步與發(fā)展,通過酶制劑對大豆蛋白改性,可以提高大豆蛋白的分散性、溶解性、起泡性、消化吸收率,降低大豆蛋白的粘度,…
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酶解技術(shù)應(yīng)用于植物蛋白飲料生產(chǎn),未來可期!
植物蛋白原料,近兩年主要圍繞椰子和大豆這兩大原料,隨著入局者加入,爭奪更多的市場份額,更多的植物蛋白原料,杏仁、核桃、花生、黑豆、燕麥等谷物、堅果等,也加入了植物蛋白飲料的生產(chǎn)。對植物蛋白飲料的口感、…
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