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酶制劑在貓犬誘食劑風味形成的幾個關鍵控制點
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貓犬誘食劑風味形成的關鍵控制點:動物肝臟(雞肝)預處理(組織破碎)→蛋白酶酶解(酶解工藝)→美拉德反應(熱反應)→產品風味的固定→制膏
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酶制劑在豆?jié){粉改性中的應用
豆?jié){粉是大豆通過烘干脫皮去芽(低嘌呤)、精細研磨、排渣、脫腥、滅酶等步驟后制成的粉狀即速溶食飲品。在豆?jié){粉生產過程中,盡管在各生產環(huán)節(jié)力求不破壞大豆蛋白的溶解性并積極改善顆粒結構,但豆?jié){粉的溶解性仍遠…
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豬骨肽加工——木瓜蛋白酶酶解法
豬肉在我國的飲食序列中一直占有較高的地位,作為豬副產品的豬骨頭,營養(yǎng)豐富,含有較高蛋白質、維生素、鈣等,可以作為優(yōu)質的食品營養(yǎng)源。利用酶解方式得到的豬骨頭酶解液,含有大量的肽類、氨基酸等。酶解法的引入…
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酶法水解牛肝在寵物食品中的應用
牛肝具有豐富的蛋白質、維生素以及微量元素,可以作為寵物誘食劑原料使用。在寵物食品中如果將牛肝直接添加進去,其營養(yǎng)成分并不能完全釋放出來,對寵物的誘食效果也會大打折扣,使用酶制劑對牛肝進行水解可得到蛋白…
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蛋白酶解技術助力牛骨蛋白酶解呈味肽品質升級
我國畜骨資源豐富,但綜合利用水平不高。以動物畜骨為原料,利用蛋白酶解技術制備呈味肽,開發(fā)復合型骨調味品,具有原料價格低、營養(yǎng)價值大、附加值高的特點,其發(fā)展前景良好,市場潛力巨大。利用蛋白酶解技術采用合…
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酶法改性助力植物蛋白飲料加工與利用
酶法改性,是相對最安全、使用最廣泛的技術,可以改善植物蛋白的溶解性、凝膠性、吸水性、穩(wěn)定性、起泡性等。植物性蛋白經改性加工得到的蛋白飲料,隨著健康、營養(yǎng)的飲食理念的流行,植物蛋白飲料呈現蓬勃生長,做為…
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