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酶制劑在貓犬誘食劑風(fēng)味形成的幾個關(guān)鍵控制點
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貓犬誘食劑風(fēng)味形成的關(guān)鍵控制點:動物肝臟(雞肝)預(yù)處理(組織破碎)→蛋白酶酶解(酶解工藝)→美拉德反應(yīng)(熱反應(yīng))→產(chǎn)品風(fēng)味的固定→制膏
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酶法水解豌豆蛋白生產(chǎn)嬰幼兒奶粉,水解可控
豌豆是一種優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品,酶法水解豌豆蛋白具有低致敏性、較高的消化吸收率、高營養(yǎng)等特點,可廣泛運用到功能性食品,如嬰幼兒奶粉的生產(chǎn)加工中。酶法水解豌豆蛋白生產(chǎn)嬰幼兒奶粉的過程中,水解過程可控制,可利用…
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豌豆蛋白酶解生產(chǎn)嬰幼兒奶粉,分子量小易吸收
豌豆一種優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品,富含蛋白質(zhì)、淀粉和粗纖維,同時礦物質(zhì)元素(銅和鉻)和維生素(VB和VC),其成分具有低毒性、低致敏性等特點,越來越受到食品加工者和消費者的青睞。豌豆蛋白質(zhì)經(jīng)過酶解后其致敏性更低…
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水解燕麥粉生產(chǎn)燕麥乳在食品行業(yè)的應(yīng)用
燕麥作為植物基蛋白,富含豐富的蛋白質(zhì),目前對于燕麥飲品的應(yīng)用方面主要體現(xiàn)在燕麥乳、燕麥發(fā)酵飲品、燕麥保健飲品等。其中,可通過蛋白酶、淀粉酶水解燕麥粉得到小分子產(chǎn)物,后續(xù)在通過過篩、均質(zhì)等操作制得口感更…
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木瓜蛋白酶在食品加工中的應(yīng)用
蛋白酶因為具有反應(yīng)安全、對作用底物專一和高效等優(yōu)點,而被廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)中。蛋白酶在食品加工中的應(yīng)用主要有以下4點,分別是肉類加工、烘焙食品加工、啤酒加工以及茶飲料加工。蛋白酶在嫩化肉類、提高面…
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生物酶解技術(shù)在雞肝粉寵物誘食劑中的作用
寵物誘食劑種類比較多,目前市場上的誘食劑主要以貓犬誘食劑為主,雞肝粉蛋白質(zhì)含量較高,具有較濃郁的肝香味,是最適合生產(chǎn)寵物誘食劑的原料之一。雞肝粉寵物誘食劑的生產(chǎn),主要以生物酶解技術(shù)為主,其原理是利用酶…
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