木瓜蛋白酶、中性蛋白酶，胰酶、風(fēng)味酶。酶本身具有專一性強、反應(yīng)條件溫和、催化率高、副作用小等優(yōu)點。利用酶制劑的這些特點和作用對蝦類副產(chǎn)物進(jìn)行酶解從而提高了這些低值資源的利用率。經(jīng)過蛋白酶的處理的蝦膏等…

酶解程度的控制直接決定了具有抗氧化活性肽段生成的多少。酶解過程中用酶的選擇以及酶解的工藝參數(shù)對小麥肽的抗氧化活性高、低起著重要作用。肽樣品中的主要組分是分子質(zhì)量小于1000道爾頓的小肽。酶解物中小分子…

選擇合適的酶制劑尤為重要。以“鵝肌肽”含量及活性為指標(biāo)，通過正交試驗確定木瓜蛋白酶對金槍魚蛋白分子分解釋放效果比較理想，同時再選擇風(fēng)味酶對肽鏈末端進(jìn)行修飾，得到金槍魚肽含量較高的二肽和三肽，更利于人體…

東恒華道酶制劑針對水解大豆蛋白生產(chǎn)大豆肽研發(fā)復(fù)合酶制劑，其中含有內(nèi)切酶和外切酶，對蛋白質(zhì)進(jìn)行切割分解成肽段后及時對末端進(jìn)行修飾，避免苦味肽產(chǎn)生。利用復(fù)合酶生產(chǎn)的小分子道爾頓大豆肽分子量180-1000…

酶解得到的酶解魚粉的風(fēng)味物質(zhì)主要是呈味肽，通過液相色譜分析風(fēng)味較好、誘食性比較好的魚粉，其分子量主要集中在5000道爾頓區(qū)間。同時通過分析氨基酸發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過酶解的魚粉甘氨酸、谷氨酸、肌苷酸、鳥苷酸等呈味…