魚粉是通過將鱈魚、全魚等魚類加工后剩余的部分（包括魚骨、魚內(nèi)臟、魚頭、魚皮、魚鰭等）為原料，經(jīng)蒸煮、壓榨、干燥、粉碎獲得的產(chǎn)品，通常應(yīng)用于動物飼料中。傳統(tǒng)的魚粉加工方法得到的魚粉風(fēng)味物質(zhì)含量比較少，養(yǎng)殖戶為了提升動物的采食性通過添加誘食劑來提升生物誘導(dǎo)動物進(jìn)食以促進(jìn)生長。經(jīng)過行業(yè)研究人員多年研究，通過酶解增加魚粉的風(fēng)味以提升魚粉的綜合利用率，備受行業(yè)關(guān)注。那如何利用酶制劑提升魚粉的風(fēng)味呢？是大家特別關(guān)注的話題。

      經(jīng)過分析，酶解得到的酶解魚粉的風(fēng)味物質(zhì)主要是呈味肽，通過液相色譜分析風(fēng)味較好、誘食性比較好的魚粉，其分子量主要集中在5000道爾頓區(qū)間。同時通過分析氨基酸發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過酶解的魚粉甘氨酸、谷氨酸、肌苷酸、鳥苷酸等呈味氨基酸含量均高于傳統(tǒng)加工得到魚粉。而呈味肽、呈味氨基酸均來源于蛋白質(zhì)的酶解釋放。風(fēng)味蛋白酶對蛋白質(zhì)分解成為呈味物質(zhì)的作用是比較明顯的，因為風(fēng)味酶來源于微生物發(fā)酵，其內(nèi)含多種酶系，可作用肉類蛋白中不同的基團(tuán)，產(chǎn)生多種不同呈味物質(zhì)，由酶解產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)有別與外源添加的風(fēng)味物質(zhì)，其醇厚感比較強(qiáng)、自然，氣味比較柔和愉悅。所以說選擇 風(fēng)味蛋白酶生產(chǎn)酶解魚粉是比較理想的方案。風(fēng)味蛋白酶對于溫度、PH值、底物濃度、添加量等酶應(yīng)用條件有適宜范圍，最佳的范圍需要根據(jù)生產(chǎn)情況進(jìn)行調(diào)整和確定。

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