酶是一種安全的生物催化劑，因酶的專一性而高效性蛋白酶則在食品中應用廣泛，蛋白酶的充分參與，提高了食物的口感風味與品質(zhì)。蛋白酶在肉類食品中的應用：嫩滑保水護色，提升產(chǎn)品品質(zhì)；在焙烤食品中的應用：降低面粉…

鱈魚皮膠原蛋白肽是以深海無污染深海鱈魚魚皮為原料，通過生物酶解工藝，并魚皮膠原蛋白精制而成的小分子膠原肽。鱈魚膠原蛋白肽分子量約為蛋白質(zhì)分子量的1%，結(jié)構(gòu)簡單，擁有多種膠原蛋白所不具備的生物學活性，長…

燕麥本身屬于一種高纖維顆粒比較粗的原料，不能直接應用生產(chǎn)燕麥植物奶，需要經(jīng)過一系列的燕麥植物奶生產(chǎn)工藝流程才能制備成可添加至奶制品的原料。燕麥生產(chǎn)企業(yè)通過添加淀粉酶、蛋白酶等單體酶，制備燕麥植物奶的原…

大豆酶解制備大豆蛋白肽是大豆深加工的一個重要方向，大豆多肽因含有大量蛋白質(zhì)以及游離氨基酸，糖類和無機鹽成分，被廣泛運用于生產(chǎn)具有降膽固醇、降血壓、預防心血管系統(tǒng)疾病、肥胖病患者蛋白補給等功能的保健食品…

蛋白酶制劑能將肉類食品原料充分水解，產(chǎn)生小分子蛋白和多肽，更易被人體吸收，也能更好調(diào)節(jié)食品風味。例如木瓜蛋白酶、胰酶、堿性蛋白酶和風味酶酶解雞骨架，所得產(chǎn)物中氨基氨隨酶解時間延長不斷增加，而肽基氮處于…