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酶制劑在貓犬誘食劑風味形成的幾個關鍵控制點
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貓犬誘食劑風味形成的關鍵控制點:動物肝臟(雞肝)預處理(組織破碎)→蛋白酶酶解(酶解工藝)→美拉德反應(熱反應)→產品風味的固定→制膏
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制備魚粉的酶制劑如何選擇
酶解有助于良好風味的形成,能改善魚粉加工中腥味等不良風味,加強其肉香、氨香和海鮮香等主體風味,同時提高水產資源的利用率。酶制劑也被應用于以魚粉為基礎的飼料中,且飼喂效果良好,對動物的生長性能和飼料系數…
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牛骨肽酶解提取——分子量小,酶解可控
牛骨肽是牛骨膠原蛋白水解后的產物,是利用酶解技術進行水解后得到水解產物。影響酶解的效果因素有:酶的種類、加酶量、酶解時間、酶解溫度、pH值和料液之比。據查文獻資料:牛骨蛋白酶解常用的蛋白酶屬堿性蛋白酶…
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酶制劑對食品風味的影響
食物風味是一種食物區(qū)分于另一種食物的顯著特征的體現(xiàn),主要表現(xiàn)在味道、香氣、口感、質地等方面。食物的味道和香氣是由食物中的化合物所決定的。例如,甜味物質通常是一些糖類化合物,如葡萄糖和果糖等;酸味物質則…
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堿性蛋白酶在合成洗滌劑中的添加量
堿性蛋白酶是一種在堿性條件下能夠水解蛋白質肽鍵的酶,在合成洗滌劑中的添加量通常為0.1%~1.0%。堿性蛋白酶添加量小,但對合成洗滌劑的作用是顯而易見的
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食品酶制劑是食品行業(yè)的加工助劑
隨著人們對食品安全的重視,對健康、營養(yǎng)、安全的食品有了更高的要求,食品原料種類繁多,所含成分復雜多樣,對酶應用過程中的催化能力、催化條件以及酶的耐受性提出了更高的要求。由于單體酶的局限性,為解決食品多…
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