食品酶制劑主來源于動植物及微生物發(fā)酵提取，食品酶酶制劑主要作用于食品行業(yè)，提升了食品的色、形、味，擴展食品的功能和品質(zhì)。在眾多的食品加工方式中，生物酶催化由于具有條件溫和、高效專一、能源節(jié)省、環(huán)境友好等特點，已被廣泛應用于當今新食品加工各個環(huán)節(jié)中，在滿足人民對健康食品多樣化需求的同時，還具有數(shù)十倍甚至上百倍的下游市場放大效應，撬動著我國食品產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展。因此，食品酶制劑作為食品行業(yè)的加工助劑，助力我國食品產(chǎn)業(yè)升級，提升食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

    食品酶制劑是食品行業(yè)的加工助劑，作為一種中間催化介質(zhì)，市場中流通的產(chǎn)品常是其終端產(chǎn)品，消費者往往對其比較陌生。然而，食品酶制劑與消費者息息相關，主要應用于淀粉加工、乳制品加工、烘焙食品加工、調(diào)味品加工、發(fā)酵制品加工、食品添加劑加工、果汁飲料加工等領域。如，用于牛肉、鴨腸嫩化的 木瓜蛋白酶；用于提升面包松軟體體積的脂肪酶、木聚糖酶；乳糖不耐受癥狀的乳制品中的乳糖酶，用于酸奶增稠、肥牛粘合的TG酶，可以說， 食品酶制劑早已悄悄走進了千家萬戶的生活。食品酶制劑在改善食品的質(zhì)構(gòu)特性、提高食品的風味和營養(yǎng)價值、穩(wěn)定有效成分和食品體系、降低食品安全風險、簡化加工工藝等方面發(fā)揮著越來越重要的作用。

隨著人們對食品安全的重視，對健康、營養(yǎng)、安全的食品有了更高的要求，食品原料種類繁多，所含成分復雜多樣，對酶應用過程中的催化能力、催化條件以及酶的耐受性提出了更高的要求。由于單體酶的局限性，為解決食品多樣化需求和食品酶精細化程度較低之間的矛盾，有針對性的對不同食品原料，研發(fā)食品專用復合酶制劑，更具有針對性，成為食品酶制劑的主要發(fā)展方向。未來，食品酶制劑將逐漸打破傳統(tǒng)應用領域，進一步實現(xiàn)酶促改善提升食品的感官、質(zhì)地、口感等物理、化學和機械性能，提升食品行業(yè)加工的質(zhì)變。

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