酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的，是一種生態(tài)型高效催化劑，具有安全、效率高、生態(tài)、環(huán)保等特點(diǎn)。隨著健康產(chǎn)業(yè)迎來(lái)新發(fā)展，市場(chǎng)潛力巨大，規(guī)模不斷增長(zhǎng)。酶制劑在健康產(chǎn)業(yè)的地位，宛如一顆新星。憑借其專(zhuān)一性、溫和性、高效性，…

生物酶解法的運(yùn)用有助于提高植物蛋白飲料乳化性，提高大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及保健價(jià)值，對(duì)于提升植物蛋白飲料產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)具有舉足輕重的作用！利用酶解法酶解豌豆提高植物蛋白飲料的乳化性，從以上工藝步驟可以看…

牡蠣作為我國(guó)主要的水產(chǎn)之一，其肉質(zhì)肥美爽滑，有著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及藥用價(jià)值。但在牡蠣的精加工方面，我國(guó)的占比還是比較低的。精加工的方式之一，是利用蛋白酶水解牡蠣，將牡蠣的大分子蛋白質(zhì)水解成氨基酸、牡蠣…

燕麥奶是一種常見(jiàn)的口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富的牛奶替代品，但因燕麥蛋白中球蛋白含量較高，超過(guò)50%，其溶解性較差，進(jìn)而影響著燕麥奶乳化性、穩(wěn)定性等，限制了其開(kāi)發(fā)與應(yīng)用。酶法改性因具有專(zhuān)一性強(qiáng)，條件溫和、速度快等…

堿性蛋白酶屬于一種微生物蛋白酶，它主要是從地衣芽孢桿菌中提取出來(lái)的一種具有水解蛋白質(zhì)能力的酶。它的最適pH在9.5～10.5，最適溫度在35℃～45℃，可廣泛運(yùn)用于食品，藥品，飼料，紡織（絲綢），制革…