木瓜蛋白酶應(yīng)用廣泛，在食品行業(yè)中，木瓜蛋白酶可以應(yīng)用在啤酒中，避免啤酒在冷藏時變渾濁，保持澄清；應(yīng)用在肉類中，作嫩化劑，使肉更加嫩滑，同時將膠原蛋白等降解為短肽或氨基酸更易于人體吸收；應(yīng)用于餅干類中，…

采用水解豌豆蛋白生產(chǎn)植物蛋白飲料深受消費者的歡迎，蛋白酶能參與植物蛋白飲料生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，分解整合植物蛋白營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，改善風(fēng)味。豌豆蛋白經(jīng)蛋白酶（堿性蛋白酶、纖維素酶、木瓜蛋白酶、菠蘿酶、中性蛋白酶）處…

豆?jié){粉倒入熱水中，會形成團塊，出現(xiàn)難以完全溶解的現(xiàn)象。歸其原因是豆?jié){粉的速溶性差導(dǎo)致的。那么要提高豆奶速溶性，這個難題該如何解決呢？傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的豆?jié){粉，速溶性非常差、消化吸收率差。而利用酶解工藝方法…

傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的燕麥乳口感粘稠，受眾較?。磺已帑満^高含量淀粉，容易老化反生，造成燕麥產(chǎn)品穩(wěn)定性下降，影響產(chǎn)品貨架期。酶解作為將燕麥中的碳水化合物、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的環(huán)節(jié)向來被視為燕麥奶生產(chǎn)的…

海參的營養(yǎng)價值很高，但是海參的外皮口感不是很好，而且很容易附著一些臟東西比如泥沙，細菌等。僅僅靠清洗是清理不干凈的，所以海參脫皮就成了一個很困難的問題。利用木瓜蛋白酶處理海參脫皮是很好的一種方式。木瓜…