豌豆一種優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，富含蛋白質(zhì)、淀粉和粗纖維，同時(shí)礦物質(zhì)元素（銅和鉻）和維生素（VB和 VC），其成分具有低毒性、低致敏性等特點(diǎn)，越來越受到食品加工者和消費(fèi)者的青睞。近些年，行業(yè)專家研究豌豆蛋白酶解已經(jīng)非常深入。

豌豆蛋白質(zhì)經(jīng)過酶解后其致敏性更低，分子量小且分布集中，更容易吸收，消化率更高，適宜人群更廣，可應(yīng)用于飲料、酸奶、嬰幼兒奶粉、肉制品及面點(diǎn)等食品中。 豌豆蛋白通過酶水解作用被降解為小分子量的物質(zhì)，其分子量主要集中在500～1000Da之間，利于人體吸收。而豌豆蛋白植酸含量低，對(duì)鐵元素的吸收影響較小，不會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)，可作為嬰兒食品配方中最佳的蛋白質(zhì)來源及抵抗幽門螺桿菌的感染；作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可補(bǔ)充人體谷物蛋白質(zhì)，均衡營(yíng)養(yǎng)。

與此同時(shí)，有研究發(fā)現(xiàn)酶解豌豆蛋白具有顯著抑制ACE酶活力和抑制脂肪氧化的能力，抑制亞油酸氧化的能力，因此，也可作為營(yíng)養(yǎng)保健因子添加到食品或保健品中，抑制因細(xì)胞氧化所引起的慢性疾病。

通過豌豆蛋白酶解所獲得的豌豆蛋白肽具有一些活性功能，具有抗氧化、降低炎癥和免疫調(diào)節(jié)的作用，因而也可以作為保健品被利用于心血管疾病的預(yù)防方面。

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