膠原蛋白是動物結(jié)締組織中的主要成分，是是哺乳動物體內(nèi)含量最多、分布最廣的功能性蛋白，占蛋白質(zhì)總量的25%～30%，從蛋白含量來說，在畜禽及水產(chǎn)品生物體上高達80%，但畜禽存在疾病的食品安全隱患（如，瘋牛病、非洲豬瘟）及一些宗教信仰限制，而水產(chǎn)動物，特別是深海海洋生物則不存在這一限制，在加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，如，魚皮、魚鱗、魚骨，具有較高潛在利用價值的物質(zhì)，將其有效利用，不僅有利于降低畜禽及水產(chǎn)品生產(chǎn)成本，而且有利于減少環(huán)境污染，提高產(chǎn)品附加值。

膠原蛋白作為加工副產(chǎn)物，膠原蛋白的潛在利用價值是通過酶解的方式把大分子的膠原蛋白水解成小分子的膠原蛋白肽！膠原蛋白肽是膠原蛋白通過生物酶解后得到的產(chǎn)物，將大分子的膠原蛋白肽鏈分解成小分子，把一整段膠原蛋白切斷或者說裁剪成小段，分子量在800-2500道爾頓之間！將其有效利用。

制備膠原蛋白肽主要原料是什么？

制備膠原蛋白肽主要從魚鱗、魚皮、魚骨，用魚鱗生產(chǎn)膠原蛋白肽加工程序繁瑣，需要進行脫脂脫灰處理，才可以進行酶解。而魚皮中的膠原含量最高可超過其蛋白質(zhì)總量的80%，用魚皮生產(chǎn)膠原蛋白肽相對來說就比較容易的多，經(jīng)過脫脂后的魚皮，即可用于膠原蛋白肽的生產(chǎn)，特別是鱈魚皮，因為“魚皮”含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，將其有效酶解利用，可廣泛應用于食品、保健品、化妝品等行業(yè)，因此目前鱈魚皮是制取膠原蛋白肽的主要原料。

膠原蛋白水解生產(chǎn)膠原蛋白肽有哪些方法？

膠原蛋白水解做肽的方法主要有（1）高壓輔助的物理方法；（2）用溶劑預處理結(jié)合低溫或熱水抽提的化學方法，根據(jù)溶劑的不同，可分為熱水浸提法、酸法、堿法、鹽法；(3)用酶的生物化學法。其中比較常見的是酸法、堿法、鹽法、酶法，由于膠原是細胞外間質(zhì)成分，在體內(nèi)以不溶性大分子結(jié)構(gòu)存在，并與蛋白多糖、糖蛋白等結(jié)合在一起，在酸、堿、熱或酶的作用下，蛋白質(zhì)肽鍵斷開，膠原蛋白會水解成為分子量較小多肽混合物，也稱為水解膠原蛋白。

不同方法水解之后達到的效果不一樣。酸法、堿法反應環(huán)境比較極端，不利于膠原蛋白活性的保持，而且提取后產(chǎn)生的酸性或堿性廢液必須進行適當處理，否則會對環(huán)境造成污染。而酶法水解能在溫和條件下進行，對膠原蛋白破壞性小，能更好、更完全地得到活性膠原蛋白，使得提取的膠原蛋白仍有完整的三股螺旋結(jié)構(gòu)，其蛋白純度高，理化性質(zhì)穩(wěn)定，無環(huán)境污染。再者酶的來源廣泛，主要是微生物和動植物提取，無毒副產(chǎn)物產(chǎn)生，具有催化反應速度快，無工業(yè)污染,反應條件適應性寬等優(yōu)點，環(huán)境污染小，更符合環(huán)保需求。因此，目前對于膠原蛋白的水解，主要以酶解法為主。

生產(chǎn)900道爾頓膠原蛋白肽，復合酶制劑的優(yōu)勢有哪些？

酶法水解生產(chǎn)膠原蛋白肽的酶制劑主要有胰酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和復合蛋白酶（膠原蛋白水解專用酶）！不同來源的蛋白酶，切位位點不一樣，得出的酶解效果也不一樣得到的多肽、小肽、游離氨基酸等組合不同，造成酶解后的口感和功效的差異。復合蛋白酶（膠原蛋白水解專用酶）是通過單體蛋白酶組合生產(chǎn)復合酶制劑，通過把各酶系按一定比例復合組合，是一種針對魚鱗、魚皮的特性自行研制開發(fā)的一種復合蛋白酶，主要利用酶的特性對魚鱗、魚皮蛋白進行酶解，將大分子蛋白分解成小分子蛋白，使水解產(chǎn)物達到高品質(zhì)產(chǎn)品，以有效解決單一蛋白酶應用效果的不足，能夠有效平衡水解效率、口感和功能性。其優(yōu)勢歸納為以下5點：

     （1）酶解徹底，收率大于80%；
     （2）酶解產(chǎn)物顏色淺、產(chǎn)品水溶液澄清透明；
     （3）水解分子量可控；
     （4）反應條件溫和，安全衛(wèi)生，設(shè)備利用率高。


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