近年來(lái)，燕麥飲品在中國(guó)、歐美、日本等受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，其燕麥乳市場(chǎng)份額占比較高。燕麥乳是燕麥粉深加工的副產(chǎn)物，在燕麥乳生產(chǎn)過(guò)程中10%-20%的燕麥粉溶液經(jīng)過(guò)糊化后會(huì)非常黏稠，這樣不但給生產(chǎn)設(shè)備帶來(lái)比較大壓力，同時(shí)因分子親水性比較差，與水融合性不理想，添加到飲料終端產(chǎn)品中容易分層，影響產(chǎn)品品質(zhì)，且飲用口感不佳，因此必須對(duì)燕麥粉進(jìn)行加工處理，才能提高燕麥乳分層性。

燕麥粉深加工，目前最受歡迎的是酶解法。酶解法是現(xiàn)在興起的?種?物活性物質(zhì)提取技術(shù)，酶解可以將燕麥蛋白通過(guò)酶制劑的作用將大分子變成小分子，使得釋放出的營(yíng)養(yǎng)成分更有利于人體吸收和利用。同時(shí)燕麥粉經(jīng)過(guò)酶解后，會(huì)產(chǎn)生的天然單糖和寡糖的自然甜味,如此可減少或不加蔗糖，可實(shí)現(xiàn)0糖健康飲食觀念。那么如何酶解燕麥粉呢？

酶解燕麥粉一般采用蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、復(fù)合酶等酶制劑進(jìn)行處理。在酶制劑的作用下，燕麥粉的粘度被降低，生產(chǎn)操作性能得到提升，燕麥分子的親水性也得以改善，整體來(lái)說(shuō)，因酶制劑的加持對(duì)于提高燕麥乳分層性有明顯效果。

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