據統(tǒng)計，我國2020年牛期末數量達到了9562.06萬頭，在這一時期，牛期末數量基本維持在9000萬頭左右，從2019年到2020年連續(xù)兩年呈增長趨勢。隨著我國肉牛養(yǎng)殖的集約和肉類加工業(yè)的發(fā)展，肉牛屠宰加工副產物也隨之增加，牛骨是其中副產物之一，其含有豐富的蛋白質、礦物質、脂肪等營養(yǎng)成分。一次從牛骨中提取膠原蛋白并進一步制成膠原蛋白肽，是一個具有開發(fā)潛力的開發(fā)成果轉化途徑，且綜合利用骨副產物不僅可以減少環(huán)境污染，還具有很高的經濟和社會效益。

牛骨肽是以牛骨為原材料，通過酶解、分離、純化等先進生物技術，從中提取牛骨小分子肽，牛骨肽中含有多種促進骨代謝的活性肽類物質，以及鈣、磷、鐵等一些無機元素。人體服用后無需消化，直接被吸收利用，可以更快、更有效的起到生理功效。據研究人員的發(fā)現，從牛骨骼、肌腱中提取的活性肽更加具有安全綠色的屬性，因此牛骨肽被冠名為綠色肽，而且營養(yǎng)更加豐富，非常的適合人體的使用，增加人體的活性度

通過酶解技術水解牛骨膠原蛋白獲取牛骨肽一般有哪些酶制劑？采用堿性蛋白酶和胰酶作用于牛骨膠制取牛骨肽，結果表明，酶解后的牛骨肽與骨膠原蛋白相比，酶解后的牛骨肽有更好的乳化性和溶解性。牛骨肽是酶解法獲得活性肽，其分子量易控制、沒有苦味、分子量小（≤1000U），這些小分子不需要消化直接被吸收，與生物體相容性好，具有優(yōu)于蛋白質和氨基酸的營養(yǎng)功能。相較蛋白質抗原性低，不容易出現易過敏現象，不容易發(fā)生變性而失去活性，相較于氨基酸風味更好，比游離氨基酸更容易吸收。

復合酶的酶解效果較單酶更為復雜，復合酶制劑是由多種酶可以協(xié)同作用，對底物進行多層次、多方位的催化，實現更高效的分解和轉化。采用堿性蛋白酶和胰酶復合酶解，使得它們在許多領域中具有更高效、更快速和更安全的酶解效果。

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