膠原蛋白系列產(chǎn)品受到消費者的廣泛關(guān)注，其市場發(fā)展前景廣闊，但受原料開發(fā)不足、功能活性不夠全面及工業(yè)化生產(chǎn)不成熟等因素的制約。以富含膠原蛋白的皮、骨、筋、鱗等為原料，經(jīng)過提取、水解、精制生產(chǎn)得到相對分子質(zhì)量低于10 kDa的產(chǎn)品稱為膠原蛋白肽，溶解度高于原膠原蛋白和明膠。目前低分子量膠原蛋白肽主要通過酸水解、堿水解和酶水解產(chǎn)生。

膠原蛋白肽是膠原蛋白或明膠經(jīng)過酶解，分子鏈解體斷裂得到的產(chǎn)物，含有膠原蛋白全部的氨基酸，由于其分子量小、溶解性好，具有良好的吸濕和保濕性，并且易被人體吸收，目前在保健食品、化妝品中得到廣泛應(yīng)用。相較于長鏈肽，由3～40個氨基酸殘基組成的低分子量生物活性肽具有高度易消化性，可以更有效地被胃腸道吸收。相比于蛋白質(zhì)和游離氨基酸，肽類物質(zhì)在腸道內(nèi)不需降解直接被吸收，其轉(zhuǎn)運速度快，吸收率更高，且相對分子質(zhì)量越小吸收率越高。

原料預(yù)處理、膠原蛋白提取、膠原蛋白水解是生產(chǎn)膠原蛋白的關(guān)鍵因素。例如使用超聲波輔助酶促反應(yīng)可以提高酶解效果。膠原蛋白肽通常具有獨特的甘氨酸-脯氨酸-羥脯氨酸重復(fù)序列結(jié)構(gòu)賦予其特殊的生物活性，當肽中的氨基酸結(jié)構(gòu)發(fā)生變化時，肽的生物性功能也會改變，因此肽的種類很多，功能也具多樣性。酶提取法常用堿性蛋白酶、胰酶、 木瓜蛋白酶等，限制性切割末端肽，降低分子內(nèi)部交聯(lián)，主體部分可溶于酸性或中性的溶液，溶解性增加，提取率提高。經(jīng)酶法提取的膠原蛋白純度高，理化性質(zhì)穩(wěn)定，水溶性好，大大縮短了提取時間。

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