牛肝具有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及微量元素，可以作為寵物誘食劑原料使用。在寵物食品中如果將牛肝直接添加進(jìn)去，其營(yíng)養(yǎng)成分并不能完全釋放出來(lái)，對(duì)寵物的誘食效果也會(huì)大打折扣。而酶法水解牛肝制得的牛肝粉作為寵物誘食劑有著補(bǔ)充微量元素和補(bǔ)血的功效。那么酶法水解牛肝得到的牛肝粉是如何生產(chǎn)的呢？

酶法水解牛肝在寵物食品中的應(yīng)用

酶法水解牛肝制得的牛肝粉寵物專用誘食劑是先通過(guò)酶解方法使部分蛋白質(zhì)降解為易被寵物吸收的多肽類物質(zhì)，再通過(guò)美拉德反應(yīng)條件制備具有特定風(fēng)味的誘食劑。酶法水解牛肝制得的誘食劑產(chǎn)品，呈現(xiàn)暗紅色有濃郁肉香味。

酶法水解牛肝常用的酶制劑有木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶以及復(fù)合蛋白酶（寵物誘食劑專用酶）等。使用酶制劑對(duì)牛肝進(jìn)行水解可得到蛋白胨、肽和氨基酸，還含有有機(jī)酸、糖和無(wú)機(jī)鹽等，最大程度保留了內(nèi)臟中的營(yíng)養(yǎng)成分，并且其反應(yīng)條件溫和可控制，產(chǎn)物香味濃郁，適口性好，誘食性高。

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