近年來(lái)，寵物誘食劑的添加已成為寵物食品生產(chǎn)和開發(fā)的重要組成部分。常見的寵物誘食劑原料主要是以動(dòng)物肝臟類為主，但隨著寵物產(chǎn)業(yè)的不斷擴(kuò)大，緊靠動(dòng)物肝臟做原料已無(wú)法滿足市場(chǎng)需求。因此，尋找更多的原料替代品是重點(diǎn)關(guān)注的話題！將金槍魚酶解制成寵物誘食劑，成為當(dāng)下很多廠家的選擇之一。

在寵物誘食劑生產(chǎn)過程中，蛋白原料的選擇、酶解過程、美拉德反應(yīng)過程對(duì)誘食劑的風(fēng)味形成起著關(guān)鍵作用，同時(shí)也是誘食劑生產(chǎn)過程中的主要影響因素。同一種原料，采用不同的酶去做蛋白水解，得到的酶解風(fēng)味口感也是有區(qū)別的。目前常見的金槍魚酶解制備寵物誘食劑的酶制劑有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶以及動(dòng)物蛋白水解酶。

那金槍魚酶解要如何加工呢？首先將金槍魚打碎后制成漿體，隨后在加入動(dòng)物蛋白水解酶搭配風(fēng)味酶一起在適合的溫度下酶解一段時(shí)間，得到的酶解液再加入各種氨基酸、維生素、酵母抽提物、糖類等進(jìn)行美拉德反應(yīng)，然后再經(jīng)過一系列的工藝，即可得到香味純正柔和、留香期長(zhǎng)的寵物誘食劑。