鴨腸是內(nèi)臟中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的，功效和作用十分的顯著,它含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有一定的維生素A、維生素C、B族維生素和鈣、鐵等微量元素，由于鴨腸中的維生素和磷元素的含量都是非常高,能夠有效的提高我們身體的免疫力和抵抗力，而且食用鴨腸還能夠幫助促進(jìn)我們?nèi)梭w的新陳代謝。鴨腸烹飪方法有很多種，可鹵、可炒、可燉，但都太普通了，當(dāng)鴨腸與火鍋放在一起，就發(fā)生了微秒的變化，自火鍋發(fā)明以來(lái)，鴨腸就逐漸成為了必點(diǎn)菜式！鴨腸的美味之處在于——脆嫩爽口，這也是為什么這么多人吃火鍋喜歡點(diǎn)鴨腸的原因吧。

火鍋店鴨腸為什么都要經(jīng)過(guò)嫩脆處理

食材嫩脆處理往往是商家忽視的一個(gè)環(huán)節(jié)，以鴨腸為例，隨著火鍋的普及和收入的增加,鴨腸銷(xiāo)量繼續(xù)遞增,為了方便保存及運(yùn)輸，鴨腸采取冰凍保存的方法，因此，火鍋店中的鴨腸多凍鴨腸為主。那么如何讓凍鴨腸，恢復(fù)到新鮮鴨腸的狀態(tài)，同時(shí)保持鴨腸嫩脆的本味口感，是鴨腸加工廠考慮的問(wèn)題，同時(shí)也是火鍋餐飲店以食材嫩脆為切入點(diǎn)，提升差異化的舉措。

火鍋店鴨腸處理方法有哪些?
鴨腸傳統(tǒng)的處理方法多是采用食用堿加工處理，其原理是利用堿讓蛋白質(zhì)變性，從而達(dá)到嫩化的口感，但堿的使用會(huì)使鴨腸口感上容易殘留堿味，影響口感體驗(yàn)。目前最流行的方法是——生物酶法，利用生物酶(木瓜蛋白酶 鴨腸專(zhuān)用嫩脆劑)對(duì)鴨腸的蛋白質(zhì)進(jìn)行降解,這樣方式處理的鴨腸咀嚼化渣、嫩化爽口、保水、護(hù)色、感官自然,可以使凍鴨腸恢復(fù)到新鮮鴨腸的狀態(tài)，生物酶法的優(yōu)勢(shì)在于使用安全， 木瓜蛋白酶在高溫(85度以上)之后失活，變性為蛋白質(zhì)，口感上不殘留異味，不殘留有害物質(zhì),不影響口感體驗(yàn)。

為什么鴨腸一直煮都是脆

鴨腸可不能直接在火鍋里煮，這個(gè)糾正一下，這樣直接煮會(huì)讓鴨腸變老、打卷、口感變?cè)?。鴨腸是火鍋中嬌貴的食材，涮火鍋鴨腸最講究的是“七上八下”，從你用筷子夾起入鍋的那一下開(kāi)始，往上出鍋再入鍋，如此反復(fù)7次，此時(shí)的鴨腸口感最佳，口味最好。除了吃的操作方法要對(duì)之外，鴨腸一直煮都是脆的還有一個(gè)秘決，一定要用鴨腸粉來(lái)處理（木瓜蛋白酶鴨腸專(zhuān)用生物酶嫩脆劑），這一步可少不了，不是所有吃貨才懂！

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