隨著人們生活水平的提高以及對(duì)健康產(chǎn)品需求的增加，對(duì)于蛋白質(zhì)的研究已經(jīng)從全蛋白到氨基酸，再到低聚肽，完成了一個(gè)質(zhì)的飛躍。低聚肽是一種是以食用蛋白為原料，經(jīng)過(guò)酶解、分離、提純而成的新型蛋白質(zhì)水解產(chǎn)品。大米蛋白低聚肽是一種比較常見(jiàn)的食源性低聚肽類(lèi)物質(zhì)，具有更高的生物價(jià)值和生物利用度，是優(yōu)于其他植物蛋白肽的產(chǎn)品，因此要得到生物活性較高的大米低聚肽，掌握大米低聚肽提取工藝是關(guān)鍵！

大米低聚肽是以大米蛋白為原料，采用復(fù)合生物酶酶解及特定小分子分離技術(shù)而獲得的食源性低聚肽類(lèi)物質(zhì)。大米蛋白低聚肽是食源性肽中的一種，屬于植物源性蛋白肽。目前，食源性低聚肽已經(jīng)成為健康產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵性功能配料之一，因此不管是植物源性蛋白肽還是動(dòng)物源性蛋白肽都必須有嚴(yán)格的制備工藝和先進(jìn)的生物酶解技術(shù)。

 生物酶解技術(shù)廣泛應(yīng)用于人類(lèi)健康領(lǐng)域，其原理是通過(guò)酶的作用使物質(zhì)充分分解， 獲得生物工程所需的提取物。 與高溫分解或低溫速凍等傳統(tǒng)方法相比，在制備大米低聚肽提取工藝上采用的酶解提取技術(shù)可以防止大米蛋白質(zhì)的大部分活性物質(zhì)受到破壞，確保提取的大米蛋白低聚肽具有較高的生物活性。

在大米低聚肽提取工藝中采用生物酶水解技術(shù)對(duì)大米蛋白進(jìn)行水解， 比較堿性蛋白酶、中性蛋白酶、復(fù)合蛋白酶和風(fēng)味酶水解大米蛋白的提取率，結(jié)果表明堿性蛋白酶的水解效果最好。最佳作用條件為：底物濃度10%，pH值9.0，溫度45°C，酶底液比1:6，時(shí)間150 min。在此條件下,大米低聚肽的得率為46.8%,純度為71.3%，具有溶解性好、粘度低的特點(diǎn)，可廣泛應(yīng)用于食品中。

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