蛋白胨是將肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑，具有肉香的特殊氣息。蛋白質(zhì)經(jīng)酸、堿或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。其中富含有機(jī)氮化合物，也含有一些維生素和糖類。它可以作為微生物培…

魚鱗生產(chǎn)膠原蛋白肽目前最受萬眾矚目的莫過于生物酶法水解。魚鱗膠原蛋白肽生產(chǎn)可用酶制劑很多，比如木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶等。不同酶制劑因作用點(diǎn)以及位點(diǎn)的不同，對魚鱗膠原蛋白水解度的酶解影響是不…

膠原蛋白是一種細(xì)胞外蛋白質(zhì)，膠原蛋白含有豐富的甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸等人體所需的氨基酸。用于食品加工的膠原蛋白主要是從魚骨、魚鱗或魚皮中提取，其中魚皮中的膠原蛋白對皮膚最好的，尤其是深海鱈魚皮。目前…

蛋白酶是一種具有催化作用的特殊蛋白質(zhì)，它以蛋白質(zhì)的形式存在。與其他催化劑相較，酶具有多重優(yōu)點(diǎn)，如底物專一性強(qiáng)、反應(yīng)條件緩和、反應(yīng)效率高和副產(chǎn)品少等特點(diǎn)。近年來，酶技術(shù)在食品加工過程中的應(yīng)用越來越廣泛，…

鱈魚皮的營養(yǎng)成分也非常高，自帶豐富多彩的膠原蛋白粉，可通過酶解方式對鱈魚肽酶解提取得到膠原蛋白,通過生物酶解技術(shù)以及單因素和正交實(shí)驗(yàn)確定酶解的最佳條件：采用堿性蛋白酶，按添加酶量4.5%，酶解溫度50…