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煙草煙葉發(fā)酵用到木瓜蛋白酶，什么情況？ 頭條
由于煙葉內(nèi)源蛋白酶不足，沒法將有損質(zhì)量的大分子物質(zhì)水解為小分質(zhì)物質(zhì)，從而使得煙葉雜氣多而重，吸食勁頭和香味不足。把木瓜蛋白酶配制成一定濃度的溶液，均勻噴灑到煙葉上，溫度在45℃、煙葉水分為25％、…
魚皮膠原蛋白寡肽如何酶解制取及應(yīng)用領(lǐng)域都有哪些？

魚皮膠原蛋白寡肽如何酶解制取及應(yīng)用領(lǐng)域都有哪些？

由于酶制劑成本考慮，工業(yè)生產(chǎn)中魚皮膠原蛋白寡肽制取多以堿性蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味酶為主要酶制劑。具體的酶解條件為：酶制劑添加量0.2-0.3%、反應(yīng)溫度恒溫50-55度、為保證口感及灰分控制，…
中性纖維素酶和酸性纖維素酶有什么區(qū)別，纖維素酶在酸性環(huán)境會(huì)失活嗎

中性纖維素酶和酸性纖維素酶有什么區(qū)別，纖維素酶在酸性環(huán)境會(huì)失活嗎

我們常見的纖維素酶多屬于酸性PH值環(huán)境下使用纖維素酶，酸性纖維素酶一般由真菌提取，適應(yīng)PH較低的環(huán)境，適合在PH4.8--5.2之間，利用纖維素酶破除植物細(xì)胞壁的纖維素，提高得率、過率速度，一般用于釀…
嫩肉粉可以替代復(fù)合磷酸鹽嗎?

嫩肉粉可以替代復(fù)合磷酸鹽嗎?

嫩肉粉和復(fù)合磷酸鹽是兩種不同的的東西，復(fù)合磷酸鹽用在肉制品方面主要起保水作用，防止高溫下水份流失，從而起到嫩化的作用；嫩肉粉的成分主要是木瓜蛋白酶，其主要作用是輕度水解彈性蛋白和膠原蛋白，使肉制品嫩化…
木瓜蛋白酶處理鹽漬干毛肚，可以像堿一樣達(dá)到漲發(fā)的效果嗎？

木瓜蛋白酶處理鹽漬干毛肚，可以像堿一樣達(dá)到漲發(fā)的效果嗎？

木瓜蛋白酶是一類蛋白水解酶，對(duì)蛋白質(zhì)起作用，在肉類處理中對(duì)肉類蛋白進(jìn)行適當(dāng)?shù)乃?，可達(dá)到嫩化的作用，處理后會(huì)輕微發(fā)漲，還原了毛肚原有的本味嫩脆口感。
為什么飯店的水煮魚可以做的那么嫩滑?

為什么飯店的水煮魚可以做的那么嫩滑?

水煮魚在川菜中非常的常見的一種菜式，水煮魚的做法也是有很多，只要掌握好方法，可以變成一個(gè)比較的簡(jiǎn)單的一道家常菜，做出像飯店的水煮魚，口感嫩滑、道鮮美不腥，那么，問題來了，為什么飯店的水煮魚可以做的那么…
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