魚肉的營養(yǎng)不需要說大家都是知道的，高蛋白低脂肪，非常適合老年人、肥胖、牙齒不好的人群，能夠補充我們身體里面的氨基酸的營養(yǎng)物質(zhì)，同時魚肉當(dāng)中的維生素的含量也是比較的多，所以日常的生活當(dāng)中，多吃魚肉能夠很好的為我們帶來不少的好處。水煮魚在川菜中非常的常見的一種菜式，水煮魚的做法也是有很多，只要掌握好方法，可以變成一個比較的簡單的一道家常菜，做出像飯店的水煮魚，口感嫩滑、道鮮美不腥，那么，問題來了，為什么飯店的水煮魚可以做的那么嫩滑?
要想讓水煮魚片嫩滑，從片魚、去腥、再到腌制、下鍋、控制火候這5個步驟都要注意。
(1)片魚：魚片的厚度控制在4毫米左右 ,太厚，魚片不容易腌制入味, 口感特別容易不好，也特別容易碎,而且伴隨的煮制時間也會變長，魚肉也容易變老；太薄的魚片會變散,容易碎，所以要控制好切魚片的厚度; 
(2)去腥：腌制的目的是去魚腥味，先將魚肉用水沖洗，去盡血污，去腥味。
(3)腌制：這一步很重要，雖然魚肉本身纖維組織比較細小，但不經(jīng)過處理的魚肉吃來的的口感會很渣， 這里推薦使用嫩魚晶（嫩魚粉、 木瓜蛋白酶魚肉專用都是這一類的產(chǎn)品），再用姜蔥，胡椒粉，料酒，鹽碼腌掉3-5分鐘，最后把腌制的魚片用漏網(wǎng)瀝干多余的水份，經(jīng)過這樣處理以后，煮出來的魚片會特別爽滑,口感就不會很老。 
(4)下鍋：把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，等大滾后，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
(5)控制火候：均勻的放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。在煮魚片的時候，如果想要確保自己煮出來的魚片嫩滑不容易碎，一定要控制好火候,不然魚片就會特別容易碎!煮魚片需先用大火煮開鍋子里面的湯，然后把火關(guān)掉，把魚片放進鍋里面煮，隔一分鐘再把火打開，鍋里面的水開了以后，就可以直接出鍋，簡而言之就是魚片煮至9成熟就可以了，不要煮得太老,這樣煮出來的魚片才不會碎，也才會特別嫩滑。
看了這篇文章，為什么飯店的水煮魚可以做的那么嫩滑？這個問題已經(jīng)有了答案吧。魚肉屬于高蛋白、高熱量的食物，要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏，水煮魚雖然好吃，也不宜多吃，按照上述的5點趕快動手試一試吧！

摸索是最大的成本！東恒華道專注餐飲食材嫩化15年，可立即撥打免費電話咨詢400-0371-413，也可掃描微信二維碼咨詢。