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中性蛋白酶在燕麥酶解中的控制要點

作者: 編輯: 來源: 發(fā)布日期: 2023.05.11
信息摘要:
中性蛋白酶屬于內切酶,在一定溫度、PH值條件下能將大分子的蛋白質水解成多肽及氨基酸等產物,使用中性蛋白酶分解燕麥蛋白,使其變成小分子的同時也…

      基料的乳化性、細膩性、奶香味是評判一款燕麥加工產品好壞的主要依據,這些指標均可以通過酶解技術來實現(xiàn);傳統(tǒng)的方法是通過物理粉碎破壁和加添加劑來實現(xiàn),但這些方法均不足以滿足人們對美味、健康、天然等飲食觀念的需求。

月

燕麥屬植物。燕麥,是一年生草本

      目前比較科學、高效的方法是利用生物酶解技術來改善燕麥植物基料的性能,其中利用中性蛋白酶對燕麥蛋白進行分解就是一種不錯的方法。中性蛋白酶屬于內切酶,在一定溫度、PH值條件下能將大分子的蛋白質水解成多肽及氨基酸等產物,使用中性蛋白酶分解燕麥蛋白,使其變成小分子的同時也改變了燕麥的分子結構,提高了燕麥的溶解性、降低粘度,改善了燕麥的功能特性。

      中性蛋白酶(枯草芽孢桿菌蛋白酶)是一款在中性或弱堿、弱酸條件下發(fā)揮作用的蛋白酶,其最適PH值為6.0-7.5,在強酸、強堿條件酶活會發(fā)生鈍化或失活;中性蛋白酶熱穩(wěn)定性相比其他蛋白酶差些,一般適宜作用溫度40-45℃,當酶遇到大于60℃溫度酶活迅速產生不可逆的失活;所以,在使用中性蛋白酶對燕麥酶解中,最關鍵的控制要點是物料的PH值和物料酶解溫度,避免物料PH值過酸或偏堿,特別要防止物料溫度過高;除此之外,酶活力的添加量、酶解時間、物料底物濃度、燕麥的預處理等基礎條件也是酶解過程中需要控制的因素。酶是催化劑,若想通過酶制劑生產得到理想的產品,還需要配套科學有效的工藝流程和匹配的設備;總的來說, 燕麥酶解除了精準控制酶解溫度、物料PH值、酶添加量、酶解時間、物料底物濃度等條件之外,還需要設計合理的生產工藝流程和配套相應的生產設備。


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