魚片怎樣腌制又嫩滑又不散要什么添加劑？

魚片腌制又嫩滑又不散推薦使用木瓜蛋白酶魚肉專用腌粉或者嫩魚晶，該產(chǎn)品主要由木瓜蛋白酶復(fù)配而成，木瓜蛋白酶是從木瓜漿提取的一種天然酶制劑，能將肉中的結(jié)締組織及肌纖維中結(jié)構(gòu)較復(fù)雜的膠原蛋白、彈性蛋白進行適當(dāng)降解，使得它們結(jié)構(gòu)鍵發(fā)生斷裂，從而大大提高了肉的嫩度，屬于食品添加的一種。操作的步驟是：先用溫水溶解嫩魚晶，1斤魚肉添加量5-15g，期間可以把料酒、姜、調(diào)料同時加入，腌制5分鐘即可下鍋，需要注意的是，腌制5分鐘后，記得使用濾網(wǎng)瀝干再下鍋，不然容易糊湯,如果是處理整條魚，先打花刀。經(jīng)過嫩魚晶腌制的魚肉，嫩滑鮮美,久煮而不散，可用于水煮魚、酸菜魚、石鍋魚等菜品的加工。