近些年燕麥拿鐵、燕麥奶楊枝甘露、燕麥冰淇淋等產(chǎn)品的快速走紅，而基于快速增長的植物基奶市場需求，人們又把目光聚焦到燕麥植物奶身上。而燕麥本身屬于一種高纖維顆粒比較粗的原料，不能直接應(yīng)用生產(chǎn)燕麥植物奶，需要經(jīng)過一系列的燕麥植物奶生產(chǎn)工藝流程才能制備成可添加至奶制品的原料。

燕麥植物奶生產(chǎn)工藝大致如下：燕麥原料→烘烤干燥→浸泡→粉碎→乳化→加酶反應(yīng)→離心過濾→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌。為了穩(wěn)定生產(chǎn)燕麥奶原料，近年來很多企業(yè)不斷更新應(yīng)用超微粉碎工藝、生物酶解等兩個主要生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)。其中，酶解技術(shù)環(huán)節(jié)被采用的越來越多，他將燕麥中的碳水化合物、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的方式，是生產(chǎn)工藝創(chuàng)新和影響成品風味的重要組成部分。

燕麥生產(chǎn)企業(yè)通過添加淀粉酶、蛋白酶等單體酶，制備燕麥植物奶的原料（燕麥乳），在燕麥酶解過程中，采用生物酶破壁技術(shù)，既能實現(xiàn)整顆燕麥營養(yǎng)的保留，還能在無添加中使燕麥奶更健康、更清香。

但是單體酶也有許多弊端，國內(nèi)外酶制劑企業(yè)已經(jīng)創(chuàng)新研發(fā)出更好地從燕麥中提取和發(fā)酵出醇香又富含營養(yǎng)的燕麥酶解專用復(fù)合酶。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，酶制劑行業(yè)企業(yè)利用專用復(fù)合酶可滿足生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品需求，相信往后專用復(fù)合酶可快速大規(guī)模應(yīng)用生產(chǎn)。

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