一、魚骨蛋白行業(yè)背景

我國是世界上水產(chǎn)品產(chǎn)量最大的國家。然而隨著水產(chǎn)加工業(yè)的快速發(fā)展，每年均會(huì)產(chǎn)生大量的魚下腳料，例如魚骨，其重量約占原料魚的40%—55%。魚骨中含有豐富的營養(yǎng)活性物質(zhì)，如果不進(jìn)行有效處理，不僅會(huì)污染環(huán)境，而且還會(huì)造成了大量的資源浪費(fèi)，因此我國目前主要將魚骨蛋白水解成生物活性肽，讓其中的營養(yǎng)成分得到充分利用，這對(duì)國家發(fā)展具有重要的經(jīng)濟(jì)意義和社會(huì)意義。

二、魚骨蛋白水解制取生物活性肽的方法有哪些？

目前魚骨蛋白水解制取生物活性肽的方法主要有化學(xué)合成法、微生物發(fā)酵法、酸堿法及生物酶法。不同類型的方法得到的活性肽均是不一樣。

（1）化學(xué)合成法：該方法目前已經(jīng)廣泛用于多肽和蛋白質(zhì)的研究領(lǐng)域，尤其是短肽的合成，但也存在缺點(diǎn)。主要表現(xiàn)為直接合成的序列短、耗時(shí)、合成效率和純度低、成本高及合成試劑的毒性大等問題。

（2）微生物發(fā)酵法：微生物法作為一種新的制備生物活性肽的方法，有其良好的優(yōu)越性：因?yàn)槲⑸锏鞍酌竵碓磸V、酶產(chǎn)量高、生長周期短及生產(chǎn)成本低等。另外，利用微生物法可以直接生產(chǎn)脫苦的活性肽，這樣可以使蛋白質(zhì)的水解以及多肽的脫苦同步進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)一步法制備多肽，大大降低了成本，為生物活性肽的制備創(chuàng)造了良好的條件。

（3）酸堿法：酸堿法制備生物活性肽工藝簡單，但是具有氨基酸受損嚴(yán)重、水解程度難以控制、副產(chǎn)物較多、影響肽的結(jié)構(gòu)及功能等缺點(diǎn)，對(duì)該方法的應(yīng)用存在限制。

（4）生物酶法：酶法制備生物活性肽的原理是利用蛋白酶直接對(duì)魚骨蛋白水解，分離純化得到生物活性肽的過程。相比酸堿法，酶法反應(yīng)溫和，水解物無致癌產(chǎn)生且易控制，安全性極高，生產(chǎn)后期環(huán)保壓力小，可定位生產(chǎn)特定的肽，成本低，并且所得的多肽產(chǎn)品具有良好的溶解性、耐酸和耐熱及較高的速溶性等優(yōu)點(diǎn)，是魚骨蛋白加工的主要方法。

三、生物酶法與傳統(tǒng)方法的區(qū)別優(yōu)勢是什么？

綜上所述，每一種方法都有各自的優(yōu)劣勢，化學(xué)合成法最主要的問題是存在安全隱患；微生物發(fā)酵法雖然相對(duì)前者安全許多，但能生產(chǎn)的生物活性肽是有限的，因?yàn)槲⑸锼a(chǎn)生的酶含量少，使得制取生物活性肽的含量也會(huì)隨之減少；酸堿法雖然操作簡單，但反應(yīng)環(huán)境比較極端，不利于生物活性的保持，提取后產(chǎn)生的酸性或堿性廢液必須進(jìn)行適當(dāng)處理，否則就會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的副產(chǎn)品且會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染；以上三種方法用來針對(duì)魚骨蛋白水解制取生物活性肽固然不是理性的選擇，而生物酶法則不同。

生物酶法能提高魚骨蛋白水解利用率，縮短提取時(shí)間，使其得到更好的利用，可廣泛用于食品、化妝品、醫(yī)藥和保健品等領(lǐng)域。

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