什么是生物活性肽？

傳統(tǒng)理論認(rèn)為蛋白質(zhì)在體內(nèi)須被分解為游離氨基酸后，才能被胃腸道粘膜吸收，而近年來(lái)越來(lái)越多證據(jù)表明，蛋白質(zhì)在酶解技術(shù)的支持下分解為小分子量低聚肽，便能被腸道粘膜直接吸收，且吸收速度比氨基酸還快。如下圖所示：

從上圖可看出，肽是兩個(gè)或兩個(gè)以上的氨基酸以肽鍵相連的化合物，在人體內(nèi)起重要生理作用，發(fā)揮生理功能。一般而言像上圖這樣具有活性的多肽均可稱為活性肽，又稱生物活性肽或生物活性多肽。生物活性肽在人體的生命活動(dòng)中扮演著生理生化反應(yīng)的信使角色，并維護(hù)著人體生命活動(dòng)的穩(wěn)定。生物活性肽中的小肽具有吸收迅速、低消耗和不飽和脂肪的特點(diǎn)。在十四五規(guī)劃中，生命健康被列為八大國(guó)家重大科技項(xiàng)目之一，在此背景下，無(wú)疑給健康產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了更多的發(fā)展提升空間。

生物活性肽的制取離不開(kāi)酶解技術(shù)的支持

蛋白質(zhì)是一個(gè)大分子物質(zhì)，生物活性肽存在于蛋白質(zhì)中，包含有各種生物活性肽，但這些物質(zhì)一般被包裹“加密”在蛋白質(zhì)的復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)中而無(wú)法發(fā)揮作用。通過(guò)蛋白酶酶解反應(yīng)，將大分子蛋白質(zhì)分解為小分子多肽及小肽，一旦將肽從被加密的前體蛋白中釋放出來(lái)，氨基酸組成和序列就決定了肽的活性。因此，生物活性肽的制取離不開(kāi)酶解技術(shù)的支持。

針對(duì)蛋白質(zhì)酶解的蛋白質(zhì)酶有很多種，如，木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、菠蘿蛋白酶，通過(guò)多種來(lái)源蛋白酶的協(xié)同效應(yīng)，能進(jìn)一步提高原料蛋白的利用率和功效成分。同時(shí)通過(guò)控制酶解時(shí)間、精確控制水解度、肽的分子量分布、是蛋白酶酶解技術(shù)加工過(guò)程中需要重點(diǎn)關(guān)注關(guān)鍵點(diǎn)。酶解后處理過(guò)程也很重要，因?yàn)樯a(chǎn)原料或者生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)有苦味、腥味或者顏色不美觀，一般可通過(guò)如美拉德反應(yīng)、活性碳脫苦、等物理方法進(jìn)行風(fēng)味提升和脫色脫腥。

多肽水解酶是東恒華道酶制劑公司根據(jù)植物性食品副產(chǎn)品原料及工藝處理不同而研發(fā)出的專用酶制劑，其主要由內(nèi)切酶、端肽酶和風(fēng)味酶等組成，能把動(dòng)植物蛋白水解成多肽、小肽、氨基酸，降低了動(dòng)植物蛋白分子量，弱化產(chǎn)品苦味，協(xié)調(diào)口感，改善了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，擴(kuò)大了植物蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域。

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