豌豆營養(yǎng)價值極高，其豌豆蛋白的氨基酸比例平衡。據統(tǒng)計，經酶解法加工處理的水解豌豆蛋白可廣泛應用于肉制品、水產品、烘烤食品、乳制品、飲料、冰淇淋、糖果、高級寵物食品等生產領域。其中，水解豌豆蛋白制備成為植物飲料越來越受到市場的歡迎。那么通過水解豌豆蛋白制備成為植物飲料，生產過程中有哪些影響因素呢？

水解豌豆蛋白制備植物飲料，目前常用的是生物酶解法。生物酶解法是利用蛋白酶對豌豆蛋白進行輕度水解（即改性），在蛋白分子上切除部分特殊基團，以達到改變蛋白質的功能特性和提高營養(yǎng)價值的作用。

酶改性水解豌豆蛋白制備植物飲料，目前食品工業(yè)常用的酶制劑有堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶等。因不同蛋白酶水解的作用點以及切位點不一樣，得到的蛋白肽或者氨基酸含量是不一樣的，因此在水解豌豆蛋白生產植物蛋白飲料過程中需要結合實際情況精準選酶！

豌豆蛋白水解制備植物蛋白飲料，除了選擇合適的酶制劑是其影響因素之外，其水解條件也是生產植物蛋白飲料的關鍵。水解度的強弱決定蛋白飲料的口感以及各項功能特性，因此選擇適宜的酶和水解條件對獲得具有優(yōu)良、理想功能特性的酶解改性豌豆蛋白具有關鍵性的作用，好的豌豆水解蛋白是生產一款優(yōu)秀植物蛋白飲料的關鍵。

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