說起海參相信大家都不陌生，海參營養(yǎng)價值豐富，是一種高蛋白、低脂肪、低糖的滋補品。海參富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。近年來，人們的生活水平不斷提高，已從原本吃飽到吃好的過程轉(zhuǎn)變，健康養(yǎng)生熱潮興起，滋補品市場日趨壯大，更多的人對海參加工的產(chǎn)品更加感興趣，最直接的產(chǎn)品就是海參多肽、海參低聚肽！

前段時間接到一個來自遼寧的客戶問題咨詢：想水解海參，生產(chǎn)海參多肽低聚肽，咨詢使用什么蛋白酶可以使海參多肽低聚肽分子量達到2000道爾頓嗎？如果可以，推薦哪一款蛋白酶？是否有具體的工藝參考？

經(jīng)過跟客戶的詳細(xì)溝通針對海參水解制取多肽與低聚肽給出如下解決方案：

一、可采用瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、風(fēng)味酶搭配酶解。優(yōu)先推薦使用海參多肽水解復(fù)合酶及風(fēng)味酶配合使用。海參多肽水解復(fù)合酶經(jīng)過不斷的測試，得出的最佳搭配比例。

二、具體酶解工藝如下：

（干海參→復(fù)水）鮮海參 →  絞碎 → 加水調(diào)成20~40%濃度 →升溫54~56℃→自然pH值→加入海參多肽水解復(fù)合酶0.1~0.3%→ 攪拌水解2~4小時→ 升溫至85~95℃，滅酶10~15分鐘→ 過濾→ 干燥→ 海參肽粉末。

    三、2000道爾頓分子量是通過酶解時間控制，建議分時間段測試，以達到最佳的期待值。

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