我國(guó)海域遼闊，擁有豐富的牡蠣資源，中國(guó)有“牡蠣之鄉(xiāng)”之稱，中國(guó)從漢朝時(shí)就開始插竹養(yǎng)蠣，至今已有2000多年的歷史。牡蠣是一種為世界性的貝類，目前已發(fā)現(xiàn)有100多種，全世界瀕海各國(guó)幾乎都有生產(chǎn)。目前，中國(guó)在渤海、黃海、東海、南海均有牡蠣生產(chǎn)基地, 其主要產(chǎn)地為福建、廣東、山東、廣西、遼寧、浙江等地，總產(chǎn)量在貝類中居首位。

牡蠣的功效有哪些？

（1）牡蠣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅，長(zhǎng)期食用牡蠣可防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚新陳代謝，分解黑色素，它是難得的美容圣品。

（2）牡蠣肉中含大量糖原，糖原是細(xì)胞進(jìn)行新陳代謝的能源，補(bǔ)充糖原可改善機(jī)體心臟及血液循環(huán)功能，并能增進(jìn)肝臟的功能且具有保肝作用。牡蠣中的糖原還可直接為機(jī)體吸收利用，從而能減輕胰腺負(fù)擔(dān)，對(duì)糖尿病十分有益。

（3）牡蠣中含有的?；撬崾且环N含硫氨基酸，具有多種生理活性，對(duì)嬰兒的視網(wǎng)膜和中樞神經(jīng)的正常發(fā)育具有重要的生理作用，頗為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家及臨床學(xué)者所重視。

（4）牡蠣作為一種優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)養(yǎng)殖貝類，不僅具有肉味鮮美的食用價(jià)值，而且其肉與殼均可入藥，具有較高的藥用價(jià)值。

酶解牡蠣制備牡蠣肽的價(jià)值意義是什么？ 

牡蠣肉中富含多種礦物質(zhì)及微量元素，其中鈣含量為40-94.04mg/g，鐵為5.50-8.00 mg/g，硒為49.00 mg/g，鋅為22.54 mg/g。牡蠣肉（干品）提取物中?；撬岷繛?0.6 mg/g，其含量遠(yuǎn)高于蛤、魷魚、海參等其它海產(chǎn)品，用來做肽是最合適的原料。

牡蠣肽是將肽分子生物技術(shù)運(yùn)用于牡蠣加工過程，牡蠣經(jīng)酶解后變成全部可溶于水的活性成分----牡蠣肽。這種制作方法形成的小分子低聚肽，完全保留了牡蠣原有的維生素、微量元素和?；撬岬葼I(yíng)養(yǎng)成份，使富含核酸的牡蠣在人體攝入后比單一氨基酸或蛋白質(zhì)吸收更快，更容易被肌體吸收，在人體代謝方面有著更重要的生物活性，可以有效提高男性血清睪酮水平，比普通牡蠣制品有更高的生物效價(jià)、更重要的生理功能。

生產(chǎn)牡蠣低聚肽與多肽會(huì)用到哪些酶制劑？

生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的牡蠣肽除了需要好的牡蠣原料之外，必須用好的加工方法才行。目前，傳統(tǒng)的加工工藝和產(chǎn)品已無法滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)的需求，主要是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的酸堿法生產(chǎn)存在化學(xué)成份殘留、營(yíng)養(yǎng)成份流失，對(duì)設(shè)備嚴(yán)重腐蝕的問題，而生物酶法則因其安全、綠色、環(huán)保的優(yōu)勢(shì)得到各大加工企業(yè)的認(rèn)可及采用，生物酶法進(jìn)一步的提高了產(chǎn)品的利用率及附加值。

牡蠣肽粉

傳統(tǒng)方法與酶法，用于牡蠣肽生產(chǎn)提取的工藝流程大體是相同的，包括牡蠣清洗—>打漿—>加酶恒溫酶解—>去腥調(diào)味—>離心澄清—>滅菌封裝。目前生物酶法酶解牡蠣做肽會(huì)用到的酶制劑有：木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶以及復(fù)合酶。不同來源的蛋白酶，因作用位點(diǎn)不同，酶解出來的牡蠣肽差異巨大。主要表現(xiàn)為牡蠣肽，氨基酸、?；撬?、鋅、硒等可溶性營(yíng)養(yǎng)成分、味道及小肽含量有明顯的差異。木瓜蛋白酶與 堿性蛋白酶屬內(nèi)切酶，而風(fēng)味酶屬外切酶，由于水解的切位點(diǎn)不同，內(nèi)切酶要比外切酶的水解度高，而同時(shí)，風(fēng)味酶的口感好、風(fēng)味濃。

牡蠣酶解

多肽含量是牡蠣肽產(chǎn)品品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，而各種游離氨基酸、水溶性元素又是產(chǎn)品的重要營(yíng)養(yǎng)成分。因此，酶解是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，以上幾款酶制劑都有各自的優(yōu)劣勢(shì)，為了彌補(bǔ)了幾種酶的不足，必須采用通過多種單體酶系組合生產(chǎn)的復(fù)配蛋白酶，海產(chǎn)品復(fù)合酶制劑——是一款針對(duì)動(dòng)物蛋白水解多肽、小肽、氨基酸等產(chǎn)物開發(fā)的一款高效水解蛋白酶，能夠有效增加風(fēng)味物質(zhì)前體，保留特征風(fēng)味。用復(fù)合酶酶解之后的得到產(chǎn)物口感風(fēng)味好，鮮味及厚味兼顧，非常適合用于酶解牡蠣生產(chǎn)牡蠣低聚肽以及生物活性更高的活性肽產(chǎn)品。

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