2020年全球羅非魚(yú)產(chǎn)量將達(dá)到693萬(wàn)噸，2021年達(dá)729萬(wàn)噸。羅非魚(yú)渾身都是寶，魚(yú)肉鮮美，魚(yú)皮、魚(yú)鱗蛋白質(zhì)含量高，所以羅非魚(yú)皮常被用來(lái)制取膠原蛋白肽，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于功能食品、保健品、高級(jí)化妝品等領(lǐng)域。制備羅非魚(yú)皮膠原蛋白肽的傳統(tǒng)方法主要有酸法、堿法。酸法和堿法因產(chǎn)品殘留有化學(xué)成分、產(chǎn)品級(jí)別低，污染環(huán)境等問(wèn)題被生物酶法所取代，那么如何運(yùn)用生物酶法對(duì)羅非魚(yú)皮進(jìn)行酶解呢？

羅非魚(yú)皮含有較高的脂肪，采用脂肪蛋白酶進(jìn)行酶解，在酶解過(guò)程中脂肪會(huì)生成可溶性小分子及酮類物質(zhì)等不良?xì)馕叮抑練埩粼诿附膺^(guò)濾夜中，放置一段時(shí)間后會(huì)變渾濁，使過(guò)濾困難，并造成產(chǎn)品品質(zhì)下降，所以須對(duì)魚(yú)皮先做脫脂處理。

取羅非魚(yú)魚(yú)皮原料粉碎后加1倍水，攪拌均勻，3℃恒溫水浴，加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值為9.0-1.0加入脂肪酶解30分鐘后漂洗，得到的脂肪含量少的羅非魚(yú)魚(yú)皮。將預(yù)處理好的脫脂魚(yú)皮按魚(yú)皮濕重的3-5倍水，升溫為100℃保持10分鐘預(yù)外理，降溫調(diào)節(jié)PH為7.0--8.0，調(diào)整溫度至54-56℃后加入復(fù)合蛋白酶0.3-0.5%（按原料干物重計(jì)），恒溫?cái)嚢杳附?小時(shí)，酶解過(guò)程中保持pH值在7.0-8.0,，升溫85-90℃滅酶10分鐘，過(guò)濾，取上清液濃縮，真空干燥得到羅非魚(yú)皮膠原蛋白肽產(chǎn)品。

不同蛋白酶酶解得到的羅非魚(yú)皮膠原蛋白肽水解度不同，其分子量分布隨著酶系有差異，選擇最適的蛋白酶系對(duì)膠原蛋白肽的分子量分布至關(guān)重要。

摸索是最大的成本！全球16年定制型酶制劑生產(chǎn)及技術(shù)應(yīng)用服務(wù)商為您解答，免費(fèi)提供小樣！可立即撥打免費(fèi)電話咨詢400-0371-413，也可掃描微信二維碼咨詢。

【原創(chuàng)聲音】本文由南寧東恒華道生物科技原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載需注明出處。