近年來(lái)，牛皮膠原蛋白肽做為一種很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，在保健品領(lǐng)域運(yùn)用較廣。牛皮膠原蛋白肽是選用新鮮牛皮作為原料分解出來(lái)的物質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且功能性強(qiáng)，制成的膠原蛋白肽更利于人體消化吸收！

目前制備膠原蛋白肽的方法主要有化學(xué)法和酶解法?；瘜W(xué)法是利用酸、堿等化學(xué)試劑促進(jìn)膠原蛋白水解產(chǎn)生小分子肽的。酶解法是利用酶制劑對(duì)膠原蛋白進(jìn)行剪切使其分解成小分子肽的方法。化學(xué)法反應(yīng)劇烈，難以控制，而且在提取過(guò)程可能殘存有機(jī)溶劑；而酶解法因具有反應(yīng)條件溫和、成本低、安全性高及副產(chǎn)物少等優(yōu)點(diǎn)，在膠原蛋白肽生產(chǎn)中被廣泛運(yùn)用！

酶解法酶解牛皮制備膠原蛋白肽可采用的酶制劑如：木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、復(fù)合蛋白酶以及風(fēng)味酶等，但不同的酶制劑酶解得到的效果是不一樣的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，用于生產(chǎn)保健品的肽類(lèi)產(chǎn)品分子量都是比較小的，且口感風(fēng)味好、無(wú)苦味、顏色淺，為滿足保健品原料要求，采取合適的酶制劑酶解牛皮制備膠原蛋白肽是關(guān)鍵！

堿性蛋白酶是由地衣芽孢桿菌發(fā)酵，經(jīng)濃縮微濾等多道工序提取的食品級(jí)酶制劑。出于對(duì)酶制劑成本的考慮，在工業(yè)生產(chǎn)方面運(yùn)用較廣。結(jié)合保健品行業(yè)要求，堿性蛋白酶是不錯(cuò)的選擇。利用堿性蛋白酶酶解牛皮，能夠使牛皮自身的膠原蛋白溶解，從而形成利于人體消化吸收的膠原蛋白肽！

堿性蛋白酶在水解牛皮制備膠原蛋白肽過(guò)程中水解條件溫和，反應(yīng)速度快，提取的膠原蛋白仍有完整的三股螺旋結(jié)構(gòu)，蛋白純度高，理化性質(zhì)穩(wěn)定，且無(wú)環(huán)境污染，可長(zhǎng)期被廣泛的應(yīng)用于醫(yī)療、化妝品、保健品等領(lǐng)域。

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