近年來(lái)，隨著人們健康需求愈發(fā)旺盛，膠原蛋白肽更是在功能性食品中大放異彩，成為重要的添加成分。面對(duì)快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，無(wú)疑將推動(dòng)膠原蛋白肽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，考慮到膠原蛋白肽量化生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)性、節(jié)能環(huán)保性等要素，酶法提取成為了現(xiàn)今較為理想的蛋白肽生產(chǎn)工藝。這其中，牛皮酶解開(kāi)始越來(lái)越多的被應(yīng)用。

制備膠原蛋白肽的酶制劑有很多，不同來(lái)源的蛋白酶，切位點(diǎn)不同，得到的酶解效果也是不一樣的。影響酶酶解效果的因素主要有：酶的種類、酶活性、加酶量、酶解溫度、酶解時(shí)間、pH值及料水比等。因此，在實(shí)際操作過(guò)程中，需要根據(jù)原材料選擇合適的酶制劑和酶解時(shí)間，以保證原料達(dá)到較高水平的酶解效果。牛皮酶解的綜合效益比其他品類的會(huì)更好。

牛皮酶解提取膠原蛋白肽采用酶法提取具有反應(yīng)條件溫和、成本低、安全性高及副產(chǎn)物少等優(yōu)點(diǎn)，在膠原蛋白肽生產(chǎn)工藝中被廣泛運(yùn)用，其原理是利用堿性蛋白酶使牛皮膠原蛋白溶解，水解條件溫和，反應(yīng)速度快，提取的膠原蛋白仍有完整的三股螺旋結(jié)構(gòu)，蛋白純度高，理化性質(zhì)穩(wěn)定，且無(wú)環(huán)境污染，可長(zhǎng)期被廣泛的應(yīng)用于醫(yī)療、化妝品、保健品等領(lǐng)域。

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