俗話說：“民以食為天”。對于寵物貓犬而言，也起著是同等重要的作用。近年來，越來越多的人開始養(yǎng)寵物，使得寵物行業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計在眾多寵物之中，主要以貓犬為主。當今時代，人們將飼養(yǎng)寵物作為一種精神的寄托，讓寵物貓犬成為他們生活的伴侶，這一局勢的興起，使得人們對寵物更加關愛和重視，同時對寵物食品的營養(yǎng)和適口性也更加關注。

據(jù)調查，寵物的嗅覺和味覺遠遠發(fā)達于人類，對于食品產生的細微差別相當敏感，但是寵物食品生產過程中的高溫膨化擠壓工藝會不可避免產生一些破壞性的氣味，所以保持寵物食品肉味的完整性和模擬性，提高寵物食品適口性一直是生產廠家致力研究的對象，因此貓犬風味劑應運而生。

貓犬風味劑一般以牛肉、魚肉、雞肉和雞肝等動物肉類蛋白為原材料，利用生物酶制劑，通過控制適宜的溫度、pH和反應時間，得到大量的氨基酸、小分子多肽和風味物質，并釋放出生物活性物質。生物酶解的產品最大程度保留了食材的營養(yǎng)物質，能顯著提高寵物采食率和適口性，增進食欲，促進寵物健康生產發(fā)育，而且酶解后的產品水溶性好，流動性好，適合用于寵物食品高壓膨化擠壓后的噴涂工藝。

貓犬風味劑的生產有哪些酶制劑？

貓犬風味劑生產所用的酶制劑多為蛋白酶，其中一種或者其中的兩種搭配使用，如木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶等。不同來源的蛋白酶因切位點、作用位點不一樣，處理同一種原料，也會造成酶解之后的效果差異。

以雞肝水解為例，堿性蛋白酶以及木瓜蛋白酶，都可以水解雞肝，但是會產生苦味重，口感差等情況，導致應用范圍受限。木瓜蛋白酶是一種半胱氨酸蛋白酶內切水解酶，含有212氨基酸的單一多肽，分子量為23KDa，多用于嫩肉粉、酵母抽提物、植物多肽、咸味香精生產；堿性蛋白酶分子量約為27300，是絲氨酸型的內切蛋白酶，多用于咸味香精、植物多肽、酵母抽提物生產。采用木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶單獨酶解，就會使得酶解產物風味達不到要求或者風味不穩(wěn)定，從而使得做出來的寵物食品不能滿足貓犬的市場需求。因為這兩款酶都是單體酶制劑，切位點單一，形成的營養(yǎng)成分單一，游離態(tài)氨基酸種類少和總量少，使生產美拉德反應效果后的風味單一、厚味不足。

貓犬風味劑生產選擇復合酶，還是單體酶制劑？

通過前面的了解，由于不同的酶制劑作用位點不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風味前體物質組合不同，造成酶解液香韻不同，進一步通過美拉德反應后得到加強的香韻也會有所區(qū)別，單用木瓜蛋白酶或堿性蛋白酶是無法滿足貓犬風味劑生產的要求。東恒華道酶制劑公司利用現(xiàn)代的酶制劑復配技術，根據(jù)各蛋白酶的酶切特點，復配得到的一系列的寵物食品誘食劑專用酶，在一定的溫度和pH條件下，能有效控制動物蛋白酶解程度，后期經過適當?shù)拿览路磻?，即可得到適口性好、誘食性強的寵物風味產品。

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