我國(guó)大豆資源豐富且廉價(jià)，大豆氨基酸組成比例適合，必需氨基酸的平衡良好，含量豐富。大豆多肽作為一種新型大豆深加工產(chǎn)品是大豆蛋白經(jīng)水解制成的低分子肽混合物。在氨基酸組成上，大豆多肽幾乎與大豆蛋白相同，富含人體必需氨基酸。但與大豆蛋白相比，大豆多肽往往具有良好的理化性質(zhì)和生理活性。

      酶解蛋白制備活性肽是目前生產(chǎn)活性肽的主要方法。大豆及其豆粕均可作為制備大豆多肽的原料，在酶水解過(guò)程中，正確選擇使用蛋白酶是生產(chǎn)的關(guān)鍵。通常，可選擇動(dòng)物來(lái)源的胰酶，也可選擇植物來(lái)源的木瓜蛋白酶。

      大豆多肽是一種多功能的保健因子，其理化特性和營(yíng)養(yǎng)功能比大豆蛋白質(zhì)和氨基酸在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上有許多優(yōu)點(diǎn)，而且它還具有降低膽固醇作用，抑制血壓升高等生理活性，既滿足了人體營(yíng)養(yǎng)需求，又滿足人體保健的需求，從而提高人們的生活水平，增進(jìn)了人體健康。大豆多肽與大豆蛋白相比，往往還具有更好的生理活性。例如它能有效改善原料蛋白質(zhì)的不足，達(dá)到無(wú)豆腥味，具有無(wú)蛋白質(zhì)變性、加熱不凝固、酸性不沉淀、易溶于水、流動(dòng)性好的特點(diǎn)，而且吸收速度快，蛋白質(zhì)利用率高。這些特性有利于大豆多肽在食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域上的開(kāi)發(fā)和利用。

      大豆多肽在食品領(lǐng)域上可做營(yíng)養(yǎng)食品，由于大豆多肽的吸收良好，對(duì)一些做過(guò)外科手術(shù)的患者，對(duì)蛋白質(zhì)吸收或或消化不的良患者，是重要的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)供源。也可做老人健康食品，一般老年人由于健康或衰老的原因食欲不振，攝取的蛋白質(zhì)一般都低于需要量，由于肽容易吸收，老年人可用肽補(bǔ)充膠原蛋白質(zhì)。

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