木瓜蛋白酶是一種存在于尚未成熟的番木瓜果實、根、莖和葉中的一種酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是由一條單肽鏈組成的，外觀為白色或淡黃色粉末，具有廣泛的特異性。其熱穩(wěn)定性與其他蛋白酶相比較好，所以木瓜蛋白酶在食品生產(chǎn)、飼料生產(chǎn)中具有很好的發(fā)展和應(yīng)用空間。

目前木瓜蛋白酶在飼料生產(chǎn)行業(yè)中，有著很大的發(fā)展空間。利用木瓜蛋白酶生產(chǎn)飼料，可以節(jié)約生產(chǎn)成本，增加原料利用率。在飼料生產(chǎn)中加入木瓜蛋白酶作為添加劑，有利于動物的消化和吸收，加速動物的生長速度。

動物飼料一般由食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的碎料制成，這些材料含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)較為緊密，直接制成飼料會使其達不到較好的利用率，造成原料的浪費，以至于增加飼養(yǎng)成本，甚至還會造成環(huán)境污染，所以使用木瓜蛋白酶將原料水解成短肽和氨基酸，利于動物的吸收，增加飼料的利用率，降低飼料的生產(chǎn)成本和動物飼養(yǎng)的成本。

木瓜蛋白酶添加到飼料中，提高飼料利用率，降低生產(chǎn)成本，促進動物消化吸收！

木瓜蛋白酶相比與其他蛋白酶來說，具有較好的酶活力，且耐熱性和穩(wěn)定性都比其他蛋白酶好，還可以利用木瓜蛋白酶將具有香味的的原料水解，然后與其他飼料混合制成復(fù)合飼料，從而增加飼料香味，增加動物食欲，有利于動物進食，從而加速動物生長，縮短動物的出欄時間，可以增加經(jīng)濟效益。

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