木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶，做為食品工業(yè)重要的加工助劑，木瓜蛋白酶的最佳添加量因應(yīng)用領(lǐng)域和具體需求而異，以下是一些常見應(yīng)用場景下的參考：

肉類嫩化：1千克肉添加 0.5 - 1 克木瓜蛋白酶
嫩肉粉生產(chǎn)：木瓜蛋白酶60萬為例，與原輔料進(jìn)行混合攪拌，1%-3%
魷魚脫皮： 木瓜蛋白酶10萬為例，參考添加量5-10g/100kg原料
含酶飼料生產(chǎn)：木瓜蛋白酶60萬為例，參考添加量15-20g/噸原料
含酶藥品生產(chǎn)：木瓜蛋白酶200萬為例，參考添加量0.1%-0.3%
面粉減筋：木瓜蛋白酶10萬為例，3參考添加量0-35g/100kg面粉
動植物蛋白原料水解蛋白肽：木瓜蛋白酶60萬為例，參考添加量0.1%-0.5%
啤酒澄清：木瓜蛋白酶60萬為例，每噸啤酒添加 1 - 3 克木瓜蛋白酶
酵母抽提物：木瓜蛋白酶80萬為例，按原料干物重計0.1%-0.5%

以上為木瓜蛋白酶的添加量大致范圍，實際應(yīng)用中需要根據(jù)具體的原料特性、生產(chǎn)工藝以及產(chǎn)品要求等因素，通過實驗和優(yōu)化來確定最佳的木瓜蛋白酶添加量。

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