近年來,植物性來源的生物活性肽功能性質和應用引起了人們的廣泛關注,因為生物活性肽比蛋白質更易消化,比氨基酸吸收速度快,能夠消除與游離氨基酸的吸收競爭。而在眾多的禾谷類作物中,小麥蛋白質含量高于其他糧種,是人們在日常生活中攝取蛋白質的主要來源之一,因此以小麥中提取的蛋白質為原料生產小麥肽,成為了各行各業(yè)人士重點關注的問題,而酶法制備小麥肽這一新型工藝越來越受到重視。
小麥肽制備方法
小麥肽是一種來源于小麥蛋白的植物性生物活性肽,含有人體必需的15種氨基酸,具有水溶性好、易吸收、生物活性強等特點。經過大量的研究,目前小麥活性肽的制備方法主要有生物提取法、蛋白酶水解法、微生物發(fā)酵法、酸堿水解法、酶促合成法、重組DNA合成法及化學合成法等,但酶法制備小麥肽因其安全、易控、效率高、成本等優(yōu)勢已成為生物活性肽類產品制備的主要方法。
蛋白酶法制備小麥肽的工藝
酶法制備小麥肽工藝:小麥蛋白原料(麥麩、麥胚、谷朊粉)→預處理(脫脂、粉碎、烘干、浸出、堿溶、酸沉、煮沸、冷卻)→酶解→滅酶→精制(分離真空干燥)→成品小肽。
采用多種酶制劑,如木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶以及復合水解酶(小麥蛋白水解專用)等均可對小麥蛋白進行酶解,其經過定向酶切及特定的小肽分離技術獲得的小分子多肽類混合物氨基酸含量均衡,其中谷氨酸的含量最高,大部分以谷氨酰胺的形式存在。
酶法制備小麥肽的優(yōu)勢
酶法制備小麥肽的應用降低了小麥蛋白的分子量,提高了溶解性、乳化性和起泡性,改善了營養(yǎng)價值,擴大了小麥蛋白的應用領域。因小麥肽具有的優(yōu)良的乳化及持水能力,所以可在醫(yī)療保健行業(yè)、護膚品、面制品、調味品、功能蛋白飲料及乳制品、烘焙、飼料生產等各行各業(yè)中廣泛使用。
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