據(jù)統(tǒng)計(jì) ，中國(guó)2019年GDP接近100萬(wàn)億元,人均GDP突破1萬(wàn)美元。隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平的不斷提高，人們不在局限于吃飽穿暖的日子，而是開(kāi)始對(duì)護(hù)膚美容與營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)重點(diǎn)關(guān)注！因?yàn)殡S著年齡的增長(zhǎng)，人體平均每年會(huì)流失1%-2%的膠原蛋白，從而導(dǎo)致面部出現(xiàn)皺紋及老年斑現(xiàn)象，顯得皮膚粗糙無(wú)光澤彈性，膠原蛋白肽可減緩人體膠原蛋白的流失，市場(chǎng)的需求催生了化妝品、保建品生產(chǎn)企業(yè)加大對(duì)膠原蛋白的需求。

鱈魚(yú)皮是制備膠原蛋白肽的主要原料

膠原蛋白廣泛存在于動(dòng)物的皮、骨、腱、膜等結(jié)締組織中，目前膠原蛋白的原料來(lái)源主要包括陸源性畜禽（豬、牛居多）皮骨、淡水魚(yú)魚(yú)皮、魚(yú)鱗及深海鱈魚(yú)皮。近年來(lái)受到瘋牛病、口蹄疫和禽流感等高致病性傳染病的恐懼，由豬牛皮、牛骨中提取膠原蛋白的方式近渠被淘汰，而魚(yú)鱗生產(chǎn)膠原蛋白肽加工程序繁瑣，需要進(jìn)行脫脂脫灰處理，才可以進(jìn)行酶解，因此鱈魚(yú)皮被作為生產(chǎn)膠原蛋白低聚肽的主要原料！

魚(yú)皮膠原蛋白是大分子的蛋白質(zhì)，直接作用于人體不利于消化吸收，想要解決這個(gè)問(wèn)題最直接的方式就是把大分子的膠原蛋白轉(zhuǎn)變成小分子的膠原蛋白肽！現(xiàn)在普遍采用生物酶酶解的方式，將魚(yú)皮膠原蛋白水解為膠原蛋白低聚肽的形式，因?yàn)槟z原蛋白肽是小分子膠原蛋白，其分子量小于膠原蛋白,更容易消化吸收,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且還有調(diào)節(jié)生理的功效,膠原蛋白肽是膠原蛋白的水解產(chǎn)物，也是膠原蛋白的最小單元，低于5000道爾頓均屬于膠原肽，低于1000道爾頓的是低聚肽，是一種在N端帶有甘氨酸的高純度肽，低聚肽無(wú)需分解即可被人體主動(dòng)消化吸收，供身體組織充分利用。

目前將魚(yú)皮膠原蛋白水解成膠原蛋白低聚肽可用的酶制劑主要有微生物來(lái)源的堿性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、風(fēng)味酶，植物來(lái)源的木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶，以及動(dòng)物來(lái)源的胰酶。出于對(duì)酶制劑成本的考慮，工業(yè)生產(chǎn)上的魚(yú)皮膠原蛋白水解成低聚肽多以堿性蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味酶為主要酶制劑。蛋白酶按切位點(diǎn)作用方式，可分為外切酶與內(nèi)切酶，內(nèi)切酶通常表現(xiàn)為水解徹底，但風(fēng)味口感欠缺。而同時(shí)外切酶則是與內(nèi)切酶相反的作用表現(xiàn)，為平衡水解度與口感兩者的關(guān)系，通常由內(nèi)切酶與外切酶按不同比例搭配水解。如，木瓜蛋白酶+風(fēng)味酶、堿性蛋白酶+風(fēng)味酶等組合。

堿性蛋白酶在魚(yú)皮膠原蛋白水解中的應(yīng)用

東恒華道酶制劑生產(chǎn)的堿性蛋白酶就在地衣芽孢桿菌發(fā)酵，經(jīng)濃縮微濾等多道工序提取的食品級(jí)酶制劑，針對(duì)魚(yú)皮膠原蛋白原料，搭配風(fēng)味酶水解，具有水解徹底、酶解速度快、口感風(fēng)味好、水解液無(wú)苦味、水解顏色淺、水解得率高、且分子可控等特點(diǎn)。具體的酶解條件是：酶制劑添加量0.1-0.5%、調(diào)整原料濃度10-20%、反應(yīng)溫度恒溫50-55度，為保證口感及灰分控制，在自然狀態(tài)下保持PH值7.0-8.0之間，加酶攪拌，酶解4-6小時(shí)后滅酶過(guò)濾，最后將過(guò)濾液干燥后得到膠原蛋白低聚肽。此種工藝條件下生產(chǎn)的魚(yú)皮膠原蛋白低聚肽更適合用于化妝品、保健品等行業(yè)，不僅可以充分利用資源、提高魚(yú)類(lèi)加工的附加值、增加經(jīng)濟(jì)效益、促進(jìn)魚(yú)類(lèi)加工業(yè)的發(fā)展， 同時(shí)對(duì)環(huán)境保護(hù)也具有十分重要的意義。 

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