據(jù)統(tǒng)計(jì) ，中國2019年GDP接近100萬億元,人均GDP突破1萬美元。隨著國內(nèi)消費(fèi)水平的不斷提高，人們不在局限于吃飽穿暖的日子，而是開始對護(hù)膚美容與營養(yǎng)保健行業(yè)重點(diǎn)關(guān)注！因?yàn)殡S著年齡的增長，人體平均每年會(huì)流失1%-2%的膠原蛋白，從而導(dǎo)致面部出現(xiàn)皺紋及老年斑現(xiàn)象，顯得皮膚粗糙無光澤彈性，膠原蛋白肽可減緩人體膠原蛋白的流失，市場的需求催生了化妝品、保建品生產(chǎn)企業(yè)加大對膠原蛋白的需求。

鱈魚皮是制備膠原蛋白肽的主要原料

膠原蛋白廣泛存在于動(dòng)物的皮、骨、腱、膜等結(jié)締組織中，目前膠原蛋白的原料來源主要包括陸源性畜禽（豬、牛居多）皮骨、淡水魚魚皮、魚鱗及深海鱈魚皮。近年來受到瘋牛病、口蹄疫和禽流感等高致病性傳染病的恐懼，由豬牛皮、牛骨中提取膠原蛋白的方式近渠被淘汰，而魚鱗生產(chǎn)膠原蛋白肽加工程序繁瑣，需要進(jìn)行脫脂脫灰處理，才可以進(jìn)行酶解，因此鱈魚皮被作為生產(chǎn)膠原蛋白低聚肽的主要原料！

魚皮膠原蛋白是大分子的蛋白質(zhì)，直接作用于人體不利于消化吸收，想要解決這個(gè)問題最直接的方式就是把大分子的膠原蛋白轉(zhuǎn)變成小分子的膠原蛋白肽！現(xiàn)在普遍采用生物酶酶解的方式，將魚皮膠原蛋白水解為膠原蛋白低聚肽的形式，因?yàn)槟z原蛋白肽是小分子膠原蛋白，其分子量小于膠原蛋白,更容易消化吸收,營養(yǎng)豐富,而且還有調(diào)節(jié)生理的功效,膠原蛋白肽是膠原蛋白的水解產(chǎn)物，也是膠原蛋白的最小單元，低于5000道爾頓均屬于膠原肽，低于1000道爾頓的是低聚肽，是一種在N端帶有甘氨酸的高純度肽，低聚肽無需分解即可被人體主動(dòng)消化吸收，供身體組織充分利用。

目前將魚皮膠原蛋白水解成膠原蛋白低聚肽可用的酶制劑主要有微生物來源的堿性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、風(fēng)味酶，植物來源的木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶，以及動(dòng)物來源的胰酶。出于對酶制劑成本的考慮，工業(yè)生產(chǎn)上的魚皮膠原蛋白水解成低聚肽多以堿性蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味酶為主要酶制劑。蛋白酶按切位點(diǎn)作用方式，可分為外切酶與內(nèi)切酶，內(nèi)切酶通常表現(xiàn)為水解徹底，但風(fēng)味口感欠缺。而同時(shí)外切酶則是與內(nèi)切酶相反的作用表現(xiàn)，為平衡水解度與口感兩者的關(guān)系，通常由內(nèi)切酶與外切酶按不同比例搭配水解。如，木瓜蛋白酶+風(fēng)味酶、堿性蛋白酶+風(fēng)味酶等組合。

堿性蛋白酶在魚皮膠原蛋白水解中的應(yīng)用

東恒華道酶制劑生產(chǎn)的堿性蛋白酶就在地衣芽孢桿菌發(fā)酵，經(jīng)濃縮微濾等多道工序提取的食品級(jí)酶制劑，針對魚皮膠原蛋白原料，搭配風(fēng)味酶水解，具有水解徹底、酶解速度快、口感風(fēng)味好、水解液無苦味、水解顏色淺、水解得率高、且分子可控等特點(diǎn)。具體的酶解條件是：酶制劑添加量0.1-0.5%、調(diào)整原料濃度10-20%、反應(yīng)溫度恒溫50-55度，為保證口感及灰分控制，在自然狀態(tài)下保持PH值7.0-8.0之間，加酶攪拌，酶解4-6小時(shí)后滅酶過濾，最后將過濾液干燥后得到膠原蛋白低聚肽。此種工藝條件下生產(chǎn)的魚皮膠原蛋白低聚肽更適合用于化妝品、保健品等行業(yè)，不僅可以充分利用資源、提高魚類加工的附加值、增加經(jīng)濟(jì)效益、促進(jìn)魚類加工業(yè)的發(fā)展， 同時(shí)對環(huán)境保護(hù)也具有十分重要的意義。 

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