膠原蛋白肽可廣泛用于食品、化妝品、保健品等行業(yè)，以往膠原蛋白肽的制備原料主要來(lái)源于陸生動(dòng)物的骨骼和皮。但由于瘋牛病、口蹄疫、禽流感等流行病的發(fā)生，致使膠原蛋白肽產(chǎn)品的來(lái)源受限。考慮到原料的安全性和成本問(wèn)題，魚(yú)類加工的廢棄物魚(yú)鱗則成為了制備膠原蛋白肽的重要原料，魚(yú)鱗膠原蛋白肽也應(yīng)運(yùn)而生！

目前制備魚(yú)鱗膠原蛋白肽的主要方法有高溫高壓蒸煮法、酸堿法、酶法等。高壓蒸煮法在生產(chǎn)中易引發(fā)安全問(wèn)題，制備的膠原蛋白肽產(chǎn)品分子量分布廣，均勻度較差；酸堿法需耗費(fèi)大量的酸和堿，后續(xù)純化處理費(fèi)事，也存在分子量分布廣，均勻度較差的問(wèn)題；酶法提取具有水解效率高、條件溫和、對(duì)環(huán)境污染小、易于控制等優(yōu)點(diǎn)，目前已成為提取魚(yú)鱗膠原蛋白肽用的比較多的方法。

酶法提取是根據(jù)魚(yú)鱗膠原蛋白的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)選擇適合的蛋白酶制劑做提取，經(jīng)酶法工藝制備的產(chǎn)品分子量較集中，產(chǎn)品附加值較高，且添加成本也相對(duì)比較合理。酶法制取羅非魚(yú)鱗膠原蛋白肽所用的蛋白酶主要有木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、堿性蛋白酶、菠蘿蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶等。不同來(lái)源的蛋白酶，切位點(diǎn)不一樣，得出的酶解效果不一樣，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等組合不同，最終酶解后的口感和功效都有差異。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，質(zhì)量上乘的膠原蛋白肽的價(jià)格通常在五千元到1萬(wàn)元左右，而生產(chǎn)膠原蛋白肽所用的酶制劑之中，堿性蛋白酶是運(yùn)用最多的一種。堿性蛋白酶來(lái)源于微生物中的地衣芽孢桿菌，是一種絲氨酸型的內(nèi)切蛋白酶，簡(jiǎn)稱“地衣芽孢桿菌蛋白酶”，它能水解蛋白質(zhì)的分子肽鏈生成多肽或氨基酸。

由東恒華道酶制劑公司所生產(chǎn)的堿性蛋白酶有幾種不同等級(jí)，在利用堿性蛋白酶酶解羅非魚(yú)鱗提取膠原蛋白肽過(guò)程中，可根據(jù)客戶的不同要求提供不同等級(jí)的產(chǎn)品。

總體來(lái)說(shuō)，利用酶解法中的堿性蛋白酶水解膠原蛋白，顯著降低了魚(yú)鱗膠原蛋白肽的生產(chǎn)成本，并且使生產(chǎn)出的小分子膠原蛋白肽得率高、灰分含量小，微甜無(wú)苦味，最終產(chǎn)品為白色粉末，可廣泛運(yùn)用于食品、保健品、化妝護(hù)膚品等領(lǐng)域！

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