膠原蛋白是由動物細(xì)胞合成的一種生物性高分子，是哺乳動物體內(nèi)含量最多、分布最廣的功能性蛋白，廣泛存在于動物骨、腱、軟骨、皮等組織中。而膠原蛋白是細(xì)胞外基質(zhì)中最重要的組成部分，其富含人體所需要的甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸等氨基酸，因此，如何通過酶法提取牛皮膠原蛋白并運用在食品和化妝品領(lǐng)域一直是個熱點。

膠原蛋白

牛皮膠原蛋白的提取方法通常有酸法、堿法和酶法。傳統(tǒng)的酸法和堿法所采用的強酸、強堿會嚴(yán)重破壞膠原蛋白的活性，強堿還會對膠原蛋白產(chǎn)生消旋作用，產(chǎn)生D-型氨基酸，而部分D-氨基酸具有毒性，嚴(yán)重影響膠原蛋白產(chǎn)品的安全性。而酶法提取牛皮膠原蛋白相對于傳統(tǒng)的酸法、堿法來說，作用溫度比較低、反應(yīng)時間比較短、無環(huán)境污染等，具有更安全、更經(jīng)濟、操作更簡單的優(yōu)勢，已越來越被人們重視。

酶法提取過程溫度比較低對膠原蛋白的破壞性更小，能更好、更完全的得到活性蛋白。目前，酶法提取牛皮膠原蛋白的工藝一般是:牛皮——原料整理、除脂、除雜蛋白——酶法提取——鹽析——透析——冷凍干燥——膠原蛋白。

隨著生物技術(shù)水平的提高，酶制劑的來源廣泛，活性也不斷提高，性價比也大幅度降低，為其在工業(yè)化生產(chǎn)中的應(yīng)用提供了極大空間，特別是蛋白酶制劑應(yīng)用已不少見，并取得明顯成效。因此，采用酶法提取牛皮膠原蛋白是將是膠原蛋白生產(chǎn)的一個重要方向。

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