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復(fù)配蛋白酶在膠原蛋白三肽中的應(yīng)用

作者: 編輯: 來源: 發(fā)布日期: 2024.12.18
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如單獨選用堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶作為酶解的酶制劑,不能酶解魚皮膠原蛋白達(dá)到膠原蛋白三肽,需通過各酶酶解酶位點不同,根據(jù)實驗驗證,將不同酶解位…

膠原蛋白是大分子蛋白質(zhì),其分子量在300000da以上,不能被人體直接吸收。膠原蛋白肽是膠原蛋白水解的產(chǎn)物,為介于氨基酸和大分子蛋白質(zhì)之間的物質(zhì),兩個或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽,多個肽進(jìn)行多級折疊就組成一個蛋白質(zhì)分子。肽是精準(zhǔn)的蛋白質(zhì)片段,其分子只有納米大小。肽較蛋白質(zhì)而言,更易于消化吸收、能迅速給機體提供能量,具有無蛋白質(zhì)變性、低過敏性、良好的水溶性等特點,并具有多重生物活性功能。
   膠原蛋白水解產(chǎn)物具有多種生理活性,其中以膠原三肽 GPH、GPA、GHK活性最為突出。GPH具有易吸收、低過敏性、預(yù)防疾病等優(yōu)點;GPH能跨腸單層細(xì)胞進(jìn)行轉(zhuǎn)運進(jìn)入血漿并在人體內(nèi)穩(wěn)定運輸,有利于機體吸收;

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那怎樣制備膠原蛋白三肽呢?膠原蛋白肽制備方法有酸法、堿法、酶法,其中以酶法最為安全高效。不同蛋白酶處理對其蛋白質(zhì)回收率、水解度以及酶解液風(fēng)味的影響很大,通過對比,在魚皮膠原蛋白肽中,使用復(fù)配蛋白酶,可酶解魚皮膠原蛋白制備三肽魚皮膠原蛋白肽;經(jīng)復(fù)配蛋白酶酶解的魚皮膠原蛋白三肽,GPH 含量高,GPH 含量達(dá)到1.46%。酶解產(chǎn)物中<500Da的肽段占比分別為54.28%和48.90%;并且其酶解產(chǎn)物的口感、風(fēng)味較佳(輕微苦味)。

如單獨選用堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶作為酶解的酶制劑,不能酶解魚皮膠原蛋白達(dá)到膠原蛋白三肽,需通過各酶酶解酶位點不同,根據(jù)實驗驗證,將不同酶解位點的酶組合,即復(fù)配蛋白酶,能夠在不同的生理環(huán)境中發(fā)生不同的作用,使其一次酶解均可達(dá)到膠原蛋白三肽效果。

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