肥腸用什么泡才脆且不會縮水？

泡肥腸一般用小蘇打（食用堿）處理，主要作用原理是利用堿讓蛋白質變性，從而達到嫩脆爽口的目地，但易殘留堿味，影響口感體驗。目前比較流行的肥腸處理方法是酶法處理，利用木瓜蛋白酶復配而成的肥腸嫩脆劑，通過木瓜蛋白酶對蛋白質進行輕度水解，達到脆爽，咀嚼化渣的目地，肥腸泡了嫩脆爽口，煮后不縮水。