近年來，天然、綠色的健康飲品迅速崛起，植物蛋白飲料成為飲料市場的生力軍。而植物蛋白飲料以其安全、營養(yǎng)、健康的概念逐漸成為市場的新寵，受到廣大消費者的青睞和追捧。今天我們就主要介紹一下大豆酶解生產大豆蛋白飲品可用到哪些酶制劑！

豆乳類飲料作為開發(fā)最早也是市場接受度最廣的飲料之一，在大豆植物蛋白飲料的生產體系當中，采用添加酶制劑對植物蛋白進行水解，可使用堿性蛋白酶、中性蛋白酶、纖維素酶、淀粉酶等對大豆酶解進而生產大豆蛋白飲料。

酶制劑的添加可以將大豆大部分蛋白質、脂肪、纖維素等成分都得到一定程度的水解，成為小分子蛋白質、活性多肽、氨基酸等易于人體吸收的小分子營養(yǎng)物質，從而彌補普通方法食用大豆時營養(yǎng)物質難被人體吸收的缺陷。

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