寵物行業(yè)近年來(lái)發(fā)展迅猛。數(shù)據(jù)顯示，2023 年城鎮(zhèn)寵物消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到 2793 億元，預(yù)計(jì)到 2026 年將增長(zhǎng)至 3613 億元。隨著養(yǎng)寵人群規(guī)模擴(kuò)大與養(yǎng)寵觀念轉(zhuǎn)變，寵物主對(duì)寵物食品的品質(zhì)要求日益提高，不僅關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分，更重視寵物食品的適口性，期望寵物能主動(dòng)進(jìn)食并獲取充足營(yíng)養(yǎng)。

    在眾多提升寵物食品適口性的技術(shù)中，酶解技術(shù)優(yōu)勢(shì)顯著，尤其在雞肝寵物風(fēng)味劑制作領(lǐng)域表現(xiàn)突出。傳統(tǒng)雞肝加工采用蒸煮、烘干、物理粉碎等方式，制成的雞肝粉存在肝香味不足、誘食效果差的問(wèn)題。這是因?yàn)槲锢砑庸し绞絻H改變雞肝形態(tài)，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)仍以大分子形式存在，風(fēng)味物質(zhì)難以釋放。

    酶解技術(shù)采用酶制劑對(duì)雞肝進(jìn)行處理，以內(nèi)切酶（堿性蛋白酶）和外切酶（風(fēng)味酶）組成的協(xié)同體系為例，其能精準(zhǔn)切割雞肝中的肉類(lèi)蛋白。在酶解過(guò)程中，大分子蛋白降解為小肽和氨基酸等風(fēng)味前體物質(zhì)，使雞肝中谷氨酸、天冬氨酸等鮮味氨基酸含量較傳統(tǒng)工藝提升 52% ，同時(shí)催化生成 12 種呈香化合物，形成豐富濃郁的天然肉香，顯著增強(qiáng)了雞肝寵物風(fēng)味劑的誘食性。

    在營(yíng)養(yǎng)吸收方面，酶解生成的小分子肽（<1000Da）吸收率高達(dá) 90%，比普通蛋白提升 30%，更有利于寵物消化吸收，為寵物健康提供更優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)保障。此外，酶解技術(shù)可將 1 噸雞肝下腳料轉(zhuǎn)化為 0.9 噸高活性誘食劑，既降低了生產(chǎn)成本，又實(shí)現(xiàn)了資源的高效利用。
酶解技術(shù)有效提升了雞肝寵物風(fēng)味劑的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，契合寵物主對(duì)高品質(zhì)寵物食品的需求。未來(lái)，隨著技術(shù)的持續(xù)創(chuàng)新與發(fā)展，酶解技術(shù)將在寵物食品領(lǐng)域發(fā)揮更大價(jià)值，推動(dòng)寵物食品行業(yè)向更高質(zhì)量方向邁進(jìn)。

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