現(xiàn)在人們對(duì)衣食住行有更高的要求，對(duì)品質(zhì)要求很高。菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶能滿足我們對(duì)食物更高的品質(zhì)要求，同時(shí)也能減少資源的浪費(fèi)，提高其利用率。

木瓜蛋白酶應(yīng)用廣泛，在食品行業(yè)中，木瓜蛋白酶可以應(yīng)用在啤酒中，避免啤酒在冷藏時(shí)變渾濁，保持澄清；應(yīng)用在肉類中，作嫩化劑，使肉更加嫩滑，同時(shí)將膠原蛋白等降解為短肽或氨基酸更易于人體吸收；應(yīng)用于餅干類中，可是使其蓬松柔軟。此外，還可應(yīng)用在醫(yī)藥、飼料、飲料、皮革和紡織等行業(yè)中，可提高蛋白質(zhì)利用率，作為裂解劑、軟化劑等。

菠蘿蛋白酶同樣具有上述功能，在醫(yī)藥行業(yè)應(yīng)用更為突出，具有預(yù)防心血管疾病、用于脫痂和增進(jìn)吸收等作用；在化妝品行業(yè)中也有應(yīng)用，有嫩膚、美白去斑的功效。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國菠蘿種植面積約為100萬畝，產(chǎn)量約165萬噸。截止2020年我國木瓜種植面積增長到14835公頃，木瓜產(chǎn)量為16.7萬噸，且目前還在增長。這意味著我國菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶的來源多，價(jià)格也會(huì)比較便宜，由于其酶活性高，還能降低所應(yīng)用產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。此外，這兩種酶分別是從菠蘿、番木瓜中提取的，具有衛(wèi)生無害的特點(diǎn)，消費(fèi)者可安心食用。

綜上所述，菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶具有應(yīng)用廣、來源廣、價(jià)格低、酶活高和安全性高等特點(diǎn)，多行業(yè)都可使用，開發(fā)前景廣闊。

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